Sobre esta receta

Ensaladang talong es una querida ensalada de berenjena filipina hecha chamuscando berenjenas enteras directamente sobre una llama abierta hasta que la piel esté ennegrecida y la carne sea ahumada y tierna. La berenjena pelada se viste con una mezcla ácida de vinagre, salsa de pescado e ingredientes aromáticos, y se cubre con tomates picados, cebolla y huevo salado. Es un plato lateral refrescante y ahumado que combina perfectamente con carnes a la parrilla y arroz al vapor — un alimento básico en las mesas de las familias filipinas.

Instrucciones

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   Coloca la berenjena filipina entera directamente sobre un quemador de gas ajustado a ^[llama media-alta], o sobre una parrilla grill a ^[fuego alto]. Usando pinzas, gira la berenjena filipina cada 2–3 minutos hasta que la piel esté completamente chamuscada y ennegrecida en todos los lados y la carne se sienta muy suave al presionarla, aproximadamente 12–15 minutos en total. Transfiere a una tabla de cortar y deja enfriar durante 5 minutos.

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   Una vez lo suficientemente frío para manipular, pela y descarta la piel chamuscada, manteniendo la mayor cantidad posible de carne ahumada intacta. Presiona suavemente la berenjena filipina con un tenedor de inmersión o tus manos, luego corta o rasga en tiras ásperas. Coloca en un plato de servir.

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   En un pequeño tazón de mezcla, bate juntos el vinagre de caña, la salsa de pescado, el azúcar blanca y el ajo picado hasta que el azúcar blanca se disuelva. Prueba y ajusta — añade más vinagre de caña para acidez o más salsa de pescado para salinidad. Rocía el aceite de oliva si lo usas y revuelve para combinar.

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   Esparce los tomates picados y la cebolla blanca sobre la berenjena filipina aplanada. Coloca los huevo salado rebanados encima. Rocía el aderezo uniformemente sobre todo. Adorna con cebolleta rebanada si lo deseas. Sirve inmediatamente a temperatura ambiente junto con arroz al vapor y carnes a la parrilla.