关于此食谱

烤茄子沙拉是一道深受欢迎的菲律宾茄子沙拉，制作方法是将整只茄子直接放在明火上烘烤，直到表皮烧焦变黑，果肉呈烟熏状并软化。去皮后的茄子配上由醋、鱼露和香料组成的酸爽混合酱汁，再撒上切碎的番茄、洋葱和咸蛋。这是一道清爽、带有烟熏风味的配菜，与烤肉和蒸米饭搭配完美——是菲律宾家庭餐桌上的必备菜肴。

步骤说明

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   将整只 菲律宾茄子 直接放在设置为 ^[中大火] 的燃气灶或 烤架 上 ^[大火]。使用 食物夹，每隔 2–3 分钟 翻转 菲律宾茄子，直到表皮完全烧焦变黑，果肉按压时感到很软，总共约 12–15 分钟。转移到 砧板 上并静置 5 分钟 冷却。

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   冷却到可以手持后，剥掉并丢弃烧焦的皮，尽可能多地保留烟熏风味的果肉。用 叉子 或手轻轻按压 菲律宾茄子 至平放，然后切或撕成粗条。排列在盘子上。

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   在小 混合碗 中，混合 甘蔗醋、鱼露、白糖 和 切碎的大蒜，直到 白糖 溶解。尝一下并调整——添加更多 甘蔗醋 增加酸味，或添加更多 鱼露 增加咸味。如果使用，淋入 橄榄油 并搅拌混合。

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   将 切碎的番茄 和 白洋葱 撒在展平的 菲律宾茄子 上。将切片的 咸蛋 排列在顶部。均匀淋上调味汁。如果需要，用切片的 葱 装饰。立即在室温下与蒸米饭和烤肉一起上菜。