Sobre esta receta

Un plato querido de la cocina casera gallega, este pastel salado presenta una masa enriquecida con aceite de oliva y color dorado envolviendo un relleno fragante de atún, pimientos asados, cebolla y tomate. La empanada gallega es el favorito de la multitud, igualmente en casa en una tabla de tapas, empacada para un picnic o servida como una cena satisfactoria entre semana. La masa es tierna pero resistente, y el relleno es profundamente sabroso con una dulzura suave de cebolla y pimientos cocinados lentamente.

Instrucciones

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   En un bol de mezcla grande, bate la harina de trigo, sal marina, y pimentón dulce. Haz un pozo en el centro y vierte el aceite de oliva virgen extra y agua tibia. Mezcla con una cuchara de madera hasta que se forme una masa desmenuzable, luego coloca en una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 3–4 minutos hasta que quede suave y flexible. Divide la masa en dos porciones iguales, aplana cada una en un disco, envuelve en papel plástico y descansa a temperatura ambiente durante 20 minutos.

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   Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a ^[fuego medio]. Añade la cebolla amarilla laminada y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 12–15 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Añade el ajo y cocina durante 1 minuto más hasta que esté fragante. Incorpora el pimiento rojo asado, tomates triturados, pimentón dulce y sal marina. Simmer a ^[fuego medio-bajo] durante 8–10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se espese y la mayoría del líquido se evapore. Retira del fuego, incorpora el atún escurrido y el perejil fresco de hoja plana, y prueba de sabor. Deja que el relleno se enfríe a temperatura ambiente.

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   Precalienta el horno a ![400°F]. Cubre una bandeja de horno grande con papel de horno. En una superficie ligeramente enharinada, estira un disco de masa en un rectángulo u óvalo de aproximadamente 12×16 pulgadas y alrededor de 1/8 de pulgada de grosor. Transfiere a la bandeja de horno preparada. Extiende el relleno enfriado uniformemente sobre la masa, dejando un borde de 1 pulgada alrededor. Estira el segundo disco de masa del mismo tamaño y colócalo sobre el relleno. Dobla los bordes de la masa inferior sobre la capa superior y sella firmemente ondulando — presiona con un cuchillo o pellizca con los dedos. Usa un cuchillo afilado para cortar una pequeña abertura de vapor en el centro de la costra superior. Pinta toda la superficie generosamente con el huevo batido.

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   Hornea en el horno precalentado durante 35–40 minutos, hasta que la costra esté marrón dorado oscuro y crujiente. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela libremente con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos. Retira del horno y deja reposar la empanada durante al menos 10 minutos antes de cortar en cuadrados o cuñas. Sirve tibia o a temperatura ambiente.