Sobre esta receta

Ligeros, esponjosos y completamente sin lácteos, estos panqueques son un alimento básico del desayuno de fin de semana que toda la familia amará. Hechos con leche de almendra y aceite de coco en lugar de lácteos, se cocinan dorados y tiernos con un sabor clásico de panqueque. Listos en menos de 30 minutos y lo suficientemente fáciles para cualquier cocinero casero.

Instrucciones

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   En un bol de mezcla grande, bate juntos la harina para todo uso, el polvo de hornear, la sal fina y el azúcar granulada hasta que se combinen uniformemente.

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   En un bol de mezcla pequeño separado, bate juntos la leche de almendra sin endulzar, los huevos, el aceite de coco derretido, el jarabe de arce y el extracto de vainilla hasta que quede suave y bien combinado.

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   Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y revuelve suavemente con un batidor o espátula hasta que se combinen apenas — unos pocos grumos pequeños están bien. No sobemezcles o los panqueques quedarán duros. Deja reposar la masa por 3–5 minutos mientras calientas la sartén.

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   Calienta una sartén o plancha a ^[fuego medio]. Agrega una pequeña cantidad de aceite de coco y gira para cubrir. Una vez que el aceite brille, vierte aproximadamente ¼ cup de masa por panqueque en la sartén. Cocina hasta que se formen burbujas en toda la superficie y los bordes se vean establecidos, aproximadamente 2–3 minutos.

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   Voltea cada panqueque y cocina por otros 1–2 minutos hasta que esté dorado en el segundo lado y completamente cocido. Transfiere a un plato y repite con la masa restante, agregando más aceite de coco a la sartén según sea necesario.

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   Sirve inmediatamente con jarabe de arce, frutas frescas, o tus coberturas favoritas sin lácteos.