Lleva una Olla grande con agua bien salada a hervir. Cocina los Codos de Pasta según las indicaciones del paquete hasta que estén al dente (aproximadamente 1 minuto menos de lo que sugiere el paquete — terminarán de cocerse en el Horno). Reserva ½ taza de agua de la pasta, luego escurre y deja a un lado.

En una pequeña Sartén, calienta 2 cucharadas de 2 tbsp aceite de oliva a fuego medio. Añade el 3 dientes de ajo picados picado y sofríe durante 1–2 minutos hasta que esté fragante y apenas dorado. Transfiere a una Licuadora junto con los 1 ½ cups anacardos crudos remojados en agua durante al menos 2 horas, luego escurridos escurridos remojados, 1 ½ cups bebida de avena sin endulzante o bebida de origen vegetal sin endulzante, ½ cup levadura nutricional, 1 tsp mostaza de Dijon, 1 tbsp jugo de limón recién exprimido, 1 tsp pimentón ahumado, 1 ½ cups anacardos crudos remojados en agua durante al menos 2 horas, luego escurridos, y ¼ tsp pimienta negra molida fresca. Licúa a velocidad alta durante 60–90 segundos hasta que esté completamente suave y cremoso. Prueba y ajusta el sazón.

Precalienta tu Horno a 375°F. Añade la pasta escurrida a un Refractario grande y vierte la salsa de queso de anacardo sobre ella. Mezcla bien para cubrir cada pieza de pasta. Si la mezcla se ve demasiado espesa, añade un poco del agua de la pasta reservada. En un pequeño Tazón, mezcla las ½ cup migas de pan panko con 1 cucharada de 2 tbsp aceite de oliva y una pizca de 1 ½ cups anacardos crudos remojados en agua durante al menos 2 horas, luego escurridos, luego esparce uniformemente en la parte superior.

Hornea sin tapar a 375°F durante 18–22 minutos, hasta que la salsa esté burbujeando en los bordes y las migas de pan estén doradas. Retira del Horno, deja reposar durante 5 minutos, luego sirve caliente.