Sobre esta receta

Doradas y crujientes por fuera e imposiblemente cremosas por dentro, estas croquetas españolas son un favorito de las tapas. Hechas con una rica base de béchamel salpicada de jamón serrano y un toque de nuez moscada, se moldean a mano, se rebozan y se fríen a la perfección. Perfectas para una tabla de tapas o como aperitivo que gusta a todos cualquier noche de la semana.

Instrucciones

1. 1

   Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego ^[medio]. Añade la cebolla amarilla finamente picada y cocina, removiendo a menudo, durante 4–5 minutos hasta que esté blanda y translúcida pero sin dorar. Añade la harina de trigo de una vez y remueve constantemente con una cuchara de madera o batidor durante 2 minutos para eliminar el sabor a harina cruda — la mezcla parecerá una pasta espesa.

2. 2

   Vierte gradualmente la leche, un poco cada vez, batiendo vigorosamente después de cada adición para evitar grumos. Una vez que toda la leche esté incorporada, reduce el fuego a ^[medio-bajo] y continúa removiendo durante 8–10 minutos hasta que la béchamel esté muy espesa — debe separarse de los lados de la cacerola y mantener su forma en una cuchara. Incorpora el jamón serrano picado, la nuez moscada, la sal marina fina y la pimienta blanca. Prueba y ajusta el sazón.

3. 3

   Extiende la mezcla de béchamel uniformemente sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada o en un plato poco profundo. Presiona un trozo de papel plástico directamente sobre la superficie para evitar que se forme una película. Refrigera durante al menos 2 horas, o toda la noche, hasta que esté completamente firme y fría.

4. 4

   Prepara una estación de rebozado con tres boles poco profundos: uno con harina de trigo, uno con huevos batidos, y uno con migas de pan. Con la ayuda de cucharadas generosas de béchamel fría, forma cada una en un pequeño óvalo o cilindro (aproximadamente 2 pulgadas de largo) usando las manos ligeramente enharinadas. Pasa cada croqueta por la harina de trigo, sacudiendo el exceso, luego sumerge en el huevo batido, y finalmente rueda en las migas de pan para cubrir uniformemente. Coloca en una bandeja de horno limpia. Repite con toda la mezcla.

5. 5

   Vierte el aceite de girasol en una olla a una profundidad de al menos 2 pulgadas y calienta a fuego ^[medio-alto] a ![350°F]. Trabajando en pequeños lotes de 4–5 a la vez (no llenes demasiado la olla), fríe las croquetas durante 2–3 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén de un dorado profundo por todos lados. Retira con una espumadera y escurre sobre un plato forrado con papel de cocina. Devuelve el aceite a la temperatura entre lotes.

6. 6

   Sirve las croquetas inmediatamente mientras estén calientes y crujientes. Combinan hermosamente con un simple alioli, un toque de limón, o junto a otras tapas como patatas bravas y gambas al ajillo.