关于此食谱

外脆里嫩，这些西班牙可乐饼是深受欢迎的塔帕斯经典小食。以浓郁的贝夏美尔酱为基础，融入伊比利亚火腿和一丝肉豆蔻的香气，手工搓圆、裹面包糠，炸至完美金黄。无论是作为塔帕斯拼盘的一部分，还是任何夜晚的开胃菜，都能讨得众人喜爱。

步骤说明

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   在平底锅中用^[中火]融化黄油。加入细碎的黄洋葱，经常搅拌，煮4–5 分钟至软化且半透明但未变褐色。一次性加入多用途面粉，用木勺或打蛋器持续搅拌2 分钟以去除面粉的生味——混合物看起来会像稠糊状。

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   逐次倒入牛奶，每次倒入后剧烈搅打以防止结块。牛奶全部加入后，将火降至^[中低火]，继续搅拌8–10 分钟直至贝夏美尔酱变得很稠——它应该能离开锅边，在勺子上保持形状。加入切碎的伊比利亚火腿、肉豆蔻、细海盐和白胡椒粉。尝味并调整调味。

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   将贝夏美尔混合物均匀铺在轻轻抹油的烤盘或浅盘上。直接按压一层保鲜膜在表面以防止形成硬皮。冷藏至少 2 小时或过夜，直至完全冷硬。

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   准备三个浅碗的裹粉工作台：一个装多用途面粉，一个装打散的鸡蛋，一个装面包糠。用汤匙舀冷却的贝夏美尔，用轻轻沾过面粉的手将其塑形成小椭圆形或圆柱形（约 2 英寸长）。先将每个可乐饼在多用途面粉中裹一下，抖去多余面粉，然后蘸入打散的鸡蛋，最后在面包糠中滚一圈均匀覆盖。放在干净的烤盘上。用全部混合物重复此过程。

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   将向日葵油倒入锅中，深度至少 2 英寸，用^[中大火]加热至![350°F]。一次性分批处理 4–5 个（不要让锅内太拥挤），炸可乐饼2–3 分钟，中间翻一次，直至全身呈深金黄色。用漏勺取出，沥干在纸巾铺垫的盘子上。每批间隙将油温恢复。

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   趁可乐饼还热脆时立即上桌。搭配简单的蛋黄酱、柠檬汁或其他塔帕斯如炸薯条和蒜油虾会很搭。