Sobre esta receta

Un acompañamiento clásico y reconfortante que es rico, dulce y cremoso — hecho desde cero con simples ingredientes de despensa. Este maíz a la crema en la estufa se prepara en menos de 20 minutos y tiene un sabor mucho mejor que cualquier cosa de una lata. El secreto es un roux rápido que espesa los jugos naturales del maíz en una salsa sedosa y mantecosa. Perfecto para acompañar pollo asado, chuletas de cerdo o una mesa festiva.

Instrucciones

1. 1

   Si usas granos de maíz frescos, coloca cada mazorca vertical en un gran tazón de mezcla y corta los granos de la mazorca con un cuchillo de chef afilado, cortando hacia abajo cerca de la mazorca. Luego usa el dorso del cuchillo para raspar la mazorca — esto libera el líquido lechoso del maíz, que añade sabor y cuerpo extra al plato. Deberías tener aproximadamente 4 tazas de granos en total. Si usas granos de maíz congelados, descongela y seca con palmaditas.

2. 2

   Derrite la mantequilla en una grande sartén a ^[fuego medio]. Añade la cebolla amarilla picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 4–5 minutos. Añade el ajo y cocina durante 30 segundos más, hasta que esté fragante.

3. 3

   Espolvorea la harina para todo uso sobre la mezcla de cebolla y revuelve constantemente durante 1 minuto para cocinar el sabor de la harina cruda. La mezcla se verá como una pasta — eso es exactamente correcto.

4. 4

   Vierte lentamente la leche mientras revuelves constantemente para evitar grumos. Luego revuelve la crema espesa. Continúa revolviendo hasta que la mezcla sea suave y comience a espesarse, aproximadamente 2 minutos.

5. 5

   Añade los granos de maíz (y cualquier líquido de maíz raspado), azúcar granulada, sal kosher, pimienta negra, y pimentón (si lo usas). Revuelve todo junto para combinar.

6. 6

   Reduce el calor a ^[fuego medio-bajo] y hierva a fuego lento, revolviendo frecuentemente, durante 6–8 minutos hasta que los granos de maíz estén tiernos y la salsa se haya espesado a una consistencia cremosa y similar a la avena. Se espesará un poco más al enfriarse, así que retíralo del fuego cuando esté un poco más suelto de lo que deseas.

7. 7

   Prueba y ajusta el condimento — añade más sal kosher, pimienta negra, o una pizca más de azúcar granulada si tu maíz no es muy dulce. Transfiere a un tazón de mezcla para servir y decora con cebollino fresco o perejil si lo deseas. Sirve inmediatamente.