Maíz a la Crema

Name: Maíz a la Crema
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 4 ears of corn kernels cut off the cob (about 4 cups); or use frozen corn (thawed) off-season; frozen corn thawed off-season; 3 tbsp mantequilla sin sal; 0.5 cebolla amarilla finamente picada; 2 dientes de ajo picados; 2 tbsp harina para todo uso; 0.75 cup leche entera; 0.5 cup crema espesa; 1 tbsp azúcar granulada; 0.75 tsp sal kosher más al gusto; 0.25 tsp pimienta negra molida fresca; 0.25 tsp pimentón ahumado; 2 tbsp cebollino fresco; perejil de hoja plana finamente picado

Guarnición

Americana25 min6 porcionesFácil

Sobre esta receta

Un acompañamiento clásico y reconfortante que es rico, dulce y cremoso — hecho desde cero con simples ingredientes de despensa. Este maíz a la crema en la estufa se prepara en menos de 20 minutos y tiene un sabor mucho mejor que cualquier cosa de una lata. El secreto es un roux rápido que espesa los jugos naturales del maíz en una salsa sedosa y mantecosa. Perfecto para acompañar pollo asado, chuletas de cerdo o una mesa festiva.

Instrucciones

1
Si usas granos de maíz frescos, coloca cada mazorca vertical en un gran tazón de mezcla y corta los granos de la mazorca con un cuchillo de chef afilado, cortando hacia abajo cerca de la mazorca. Luego usa el dorso del cuchillo para raspar la mazorca — esto libera el líquido lechoso del maíz, que añade sabor y cuerpo extra al plato. Deberías tener aproximadamente 4 tazas de granos en total. Si usas granos de maíz congelados, descongela y seca con palmaditas.
2
Derrite la mantequilla en una grande sartén a ^[fuego medio]. Añade la cebolla amarilla picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 4–5 minutos. Añade el ajo y cocina durante 30 segundos más, hasta que esté fragante.
3
Espolvorea la harina para todo uso sobre la mezcla de cebolla y revuelve constantemente durante 1 minuto para cocinar el sabor de la harina cruda. La mezcla se verá como una pasta — eso es exactamente correcto.
4
Vierte lentamente la leche mientras revuelves constantemente para evitar grumos. Luego revuelve la crema espesa. Continúa revolviendo hasta que la mezcla sea suave y comience a espesarse, aproximadamente 2 minutos.
5
Añade los granos de maíz (y cualquier líquido de maíz raspado), azúcar granulada, sal kosher, pimienta negra, y pimentón (si lo usas). Revuelve todo junto para combinar.
6
Reduce el calor a ^[fuego medio-bajo] y hierva a fuego lento, revolviendo frecuentemente, durante 6–8 minutos hasta que los granos de maíz estén tiernos y la salsa se haya espesado a una consistencia cremosa y similar a la avena. Se espesará un poco más al enfriarse, así que retíralo del fuego cuando esté un poco más suelto de lo que deseas.
7
Prueba y ajusta el condimento — añade más sal kosher, pimienta negra, o una pizca más de azúcar granulada si tu maíz no es muy dulce. Transfiere a un tazón de mezcla para servir y decora con cebollino fresco o perejil si lo deseas. Sirve inmediatamente.

Maíz a la Crema

Guarnición

Americana25 min6 porcionesFácil

Sobre esta receta

Instrucciones

1
Si usas granos de maíz frescos, coloca cada mazorca vertical en un gran tazón de mezcla y corta los granos de la mazorca con un cuchillo de chef afilado, cortando hacia abajo cerca de la mazorca. Luego usa el dorso del cuchillo para raspar la mazorca — esto libera el líquido lechoso del maíz, que añade sabor y cuerpo extra al plato. Deberías tener aproximadamente 4 tazas de granos en total. Si usas granos de maíz congelados, descongela y seca con palmaditas.
2
Derrite la mantequilla en una grande sartén a ^[fuego medio]. Añade la cebolla amarilla picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 4–5 minutos. Añade el ajo y cocina durante 30 segundos más, hasta que esté fragante.
3
Espolvorea la harina para todo uso sobre la mezcla de cebolla y revuelve constantemente durante 1 minuto para cocinar el sabor de la harina cruda. La mezcla se verá como una pasta — eso es exactamente correcto.
4
Vierte lentamente la leche mientras revuelves constantemente para evitar grumos. Luego revuelve la crema espesa. Continúa revolviendo hasta que la mezcla sea suave y comience a espesarse, aproximadamente 2 minutos.
5
Añade los granos de maíz (y cualquier líquido de maíz raspado), azúcar granulada, sal kosher, pimienta negra, y pimentón (si lo usas). Revuelve todo junto para combinar.
6
Reduce el calor a ^[fuego medio-bajo] y hierva a fuego lento, revolviendo frecuentemente, durante 6–8 minutos hasta que los granos de maíz estén tiernos y la salsa se haya espesado a una consistencia cremosa y similar a la avena. Se espesará un poco más al enfriarse, así que retíralo del fuego cuando esté un poco más suelto de lo que deseas.
7
Prueba y ajusta el condimento — añade más sal kosher, pimienta negra, o una pizca más de azúcar granulada si tu maíz no es muy dulce. Transfiere a un tazón de mezcla para servir y decora con cebollino fresco o perejil si lo deseas. Sirve inmediatamente.