Sobre esta receta

Un amado alimento callejero jamaicano y tratamiento casero, las gotas de coco son confecciones masticables y dulces hechas de coco rallado fresco o desecado cocido a fuego lento con azúcar morena, jengibre y especias cálidas hasta que se endurecen en montículos rústicos y pegajosos. Simples de hacer y profundamente satisfactorias, estas son un elemento básico en las celebraciones caribeñas y los bocadillos cotidianos por igual.

Instrucciones

1. 1

   Forrar una bandeja de hornear con papel pergamino y dejar de lado. Si se usa un coco fresco, abrirlo, quitar la carne y rallarla gruesamente. Si se usa coco desecado, medir 3 tazas y dejar de lado.

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   En un tazón para mezclar mediano sobre ^[fuego medio], combinar el azúcar morena oscura y el agua. Revolver hasta que el azúcar se disuelva, luego llevar a un hervor suave. Agregar el jengibre, la canela, la pimienta de jamaica y la sal marina fina. Revolver para combinar y dejar que el almíbar burbujee durante aproximadamente 3–4 minutos hasta que se espese ligeramente.

3. 3

   Agregar el coco desecado al tazón para mezclar y revolver bien para cubrir cada filamento en el almíbar especiado. Reducir el fuego a ^[fuego medio-bajo] y cocinar, revolviendo frecuentemente, durante 20–25 minutos hasta que la mezcla se vuelva muy espesa, pegajosa y se separe de los lados de la sartén. El coco debe verse brillante y la mezcla debe mantener su forma cuando se deja caer una pequeña cantidad en un plato frío.

4. 4

   Retirar del fuego e incorporar el extracto de vainilla y la mantequilla (si se usa). Trabajando rápidamente con dos cucharas, dejar caer montones del tamaño de una cucharada colmada de la mezcla sobre el papel pergamino papel pergamino forrado de la bandeja de hornear, espaciándolos aproximadamente 1 pulgada de distancia.

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   Permitir que las gotas de coco se enfríen y endurezcan a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de servir. Se endurecerán según se enfríen en gotas masticables y brillantes.