Pollo al Curry de Coco

Name: Pollo al Curry de Coco
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.5 lb muslos de pollo sin hueso y sin piel cortados en trozos de 1½ pulgadas; 1 can leche de coco entera bien agitada; 2 tbsp pasta de curry rojo tailandés; 1 cup caldo de pollo bajo en sodio; 1 cebolla amarilla mediana picada; 4 dientes de ajo picados; 1 tbsp jengibre fresco rallado; 2 tbsp aceite de coco; 1 tbsp salsa de soja usar tamari sin gluten; tamari; 1 tsp cúrcuma molida; 1 tsp comino molido; 2 cups espinaca fresca poco compactada; 1 tbsp jugo de lima recién exprimido; 0.25 cup cilantro fresco picado grueso; 1 whole lima cortada en gajos para servir

Cena

Tailandesa50 min4 porcionesFácil

Sobre esta receta

Un pollo al curry de coco rico, fragante y apto para toda la familia que se prepara en una sola sartén. Los muslos de pollo tiernos se cocinan a fuego lento en una salsa de leche de coco dorada y especiada con aromáticos y verduras — profundamente satisfactorio, naturalmente sin productos lácteos, y perfecto servido sobre arroz de jazmín al vapor.

Instrucciones

1
Calienta el aceite de coco en una sartén grande a ^[fuego medio-alto]. Añade la cebolla picada cebolla amarilla y cocina, removiendo ocasionalmente, durante 4–5 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Añade el ajo picado y el jengibre rallado y cocina durante 1 minuto más hasta que esté aromático.
2
Empuja los aromáticos hacia un lado de la sartén y añade la pasta de curry rojo tailandés, la cúrcuma y el comino directamente en el centro. Tuesta las especias y la pasta durante 30–60 segundos, removiendo constantemente, hasta que se oscurezcan ligeramente y huelas su aroma. Mezcla todo junto para recubrir la mezcla de cebolla amarilla.
3
Añade los muslos de pollo a la sartén y mezcla para recubrirlos con la pasta especiada. Cocina durante 3–4 minutos, girando ocasionalmente, hasta que el pollo esté ligeramente sellado por fuera (no es necesario que esté completamente cocido todavía).
4
Vierte la leche de coco y el caldo de pollo, luego incorpora la salsa de soja. Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a ^[medio-bajo]. Deja cocinar a fuego lento sin tapar durante 18–20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa se haya espesado ligeramente.
5
Incorpora la espinaca fresca y cocina durante 1–2 minutos hasta que esté marchita. Retira del fuego e incorpora el jugo de lima. Prueba y ajusta el condimento — añade más pasta de curry rojo tailandés para picante, salsa de soja para más sal, o una pizca de azúcar para equilibrar.
6
Sirve el curry sobre arroz de jazmín al vapor. Decora con cilantro fresco y gajos de lima y sirve inmediatamente.

Pollo al Curry de Coco

Cena

Tailandesa50 min4 porcionesFácil

Sobre esta receta

Instrucciones

1
Calienta el aceite de coco en una sartén grande a ^[fuego medio-alto]. Añade la cebolla picada cebolla amarilla y cocina, removiendo ocasionalmente, durante 4–5 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Añade el ajo picado y el jengibre rallado y cocina durante 1 minuto más hasta que esté aromático.
2
Empuja los aromáticos hacia un lado de la sartén y añade la pasta de curry rojo tailandés, la cúrcuma y el comino directamente en el centro. Tuesta las especias y la pasta durante 30–60 segundos, removiendo constantemente, hasta que se oscurezcan ligeramente y huelas su aroma. Mezcla todo junto para recubrir la mezcla de cebolla amarilla.
3
Añade los muslos de pollo a la sartén y mezcla para recubrirlos con la pasta especiada. Cocina durante 3–4 minutos, girando ocasionalmente, hasta que el pollo esté ligeramente sellado por fuera (no es necesario que esté completamente cocido todavía).
4
Vierte la leche de coco y el caldo de pollo, luego incorpora la salsa de soja. Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a ^[medio-bajo]. Deja cocinar a fuego lento sin tapar durante 18–20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa se haya espesado ligeramente.
5
Incorpora la espinaca fresca y cocina durante 1–2 minutos hasta que esté marchita. Retira del fuego e incorpora el jugo de lima. Prueba y ajusta el condimento — añade más pasta de curry rojo tailandés para picante, salsa de soja para más sal, o una pizca de azúcar para equilibrar.
6
Sirve el curry sobre arroz de jazmín al vapor. Decora con cilantro fresco y gajos de lima y sirve inmediatamente.