Sobre esta receta

Un curry a base de plantas rico, reconfortante y profundamente satisfactorio hecho con garbanzos tiernos cocidos a fuego lento en una salsa fragante de leche de coco. Sazonado con comino, cilantro, cúrcuma y garam masala, esta maravilla de una sola olla se prepara en aproximadamente 35 minutos y es perfecta para cenas entre semana. Sirve sobre arroz basmati esponjoso o con naan caliente para una comida vegana completa y apta para familias.

Instrucciones

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   Calienta el aceite de coco en una sartén grande sartén a ^[fuego medio]. Añade la cebolla amarilla picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 5–6 minutos hasta que esté suave y translúcida. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado y cocina durante otro 1–2 minutos hasta que sea fragante.

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   Añade todas las especias — comino, cilantro, cúrcuma, garam masala, pimienta de cayena (si lo deseas), y sal — directamente a la sartén. Revuelve constantemente durante aproximadamente 60 segundos para tostar las especias en el aceite de coco y potenciar sus sabores.

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   Vierte los tomates picados (con sus jugos) y revuelve para combinar. Deja que la mezcla cocine durante 3–4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se desmoronen ligeramente y la salsa se espese.

4. 4

   Añade la leche de coco y los garbanzos escurridos. Revuelve bien para combinar, lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a ^[fuego medio-bajo]. Cuece a fuego lento sin tapar durante 12–15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese a tu gusto.

5. 5

   Revuelve la espinaca fresca y el jugo de limón. Cocina durante 1–2 minutos hasta que la espinaca se marchite. Prueba y ajusta la sal o el jugo de limón según sea necesario.

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   Sirve caliente sobre arroz basmati o con naan caliente. Adorna con cilantro fresco y un chorrito adicional de jugo de limón si lo deseas.