关于此食谱

一道丰富、温暖且令人满足的植物性咖喱，由嫩鹰嘴豆炖制在芳香的椰奶酱汁中而成。以孜然、香菜、姜黄和咖喱粉调味，这道一锅菜大约需要35分钟就能完成，非常适合平日晚餐。可以搭配蓬松的印度香米或温热的烤饼食用，是完整的家庭友好型纯素餐点。

步骤说明

1. 1

   在大平底锅中用中火加热椰油。加入切好的黄洋葱，偶尔搅拌，煮5–6分钟直到变软并呈半透明状。加入切碎的大蒜和磨碎的生姜，再煮1–2分钟直到散发香气。

2. 2

   将所有香料——孜然、香菜、姜黄、咖喱粉、辣椒粉（如果使用）和盐——直接加入平底锅。持续搅拌约60秒以在椰油中烘烤香料并激发其香味。

3. 3

   倒入番茄丁（连同汁液）并搅拌混合。让混合物煮3–4分钟，偶尔搅拌，直到番茄略微分解并且酱汁变浓。

4. 4

   加入椰奶和沥干的鹰嘴豆。充分搅拌混合，烧至温和的炖煮状态，然后将火力降至^[中低火]。不盖盖煨煮12–15分钟，偶尔搅拌，直到酱汁浓缩到你喜欢的程度。

5. 5

   加入新鲜菠菜和柠檬汁。煮1–2分钟直到菠菜枯萎。尝一下并根据需要调整盐或柠檬汁的量。

6. 6

   盛在印度香米上或搭配温热的烤饼享用。用新鲜香菜装饰，如果需要可再挤一些柠檬汁。