在大平底锅中用中火加热2 tbsp 椰油。加入切好的1 个黄洋葱 细切，偶尔搅拌，煮5–6分钟直到变软并呈半透明状。加入切碎的4 瓣 大蒜 切碎和磨碎的1 tbsp 新鲜生姜 磨碎，再煮1–2分钟直到散发香气。

将所有香料——1.5 tsp 孜然粉、1.5 tsp 香菜粉、1 tsp 姜黄粉、1 tsp 咖喱粉、0.5 tsp 辣椒粉 适量（如果使用）和0.75 tsp 细盐 酌量增加——直接加入平底锅。持续搅拌约60秒以在2 tbsp 椰油中烘烤香料并激发其香味。

倒入1 罐 番茄丁（连同汁液）并搅拌混合。让混合物煮3–4分钟，偶尔搅拌，直到1 罐 番茄丁略微分解并且酱汁变浓。

加入1 罐 全脂椰奶 开启前摇匀和沥干的2 罐 鹰嘴豆 冲洗并沥干。充分搅拌混合，烧至温和的炖煮状态，然后将火力降至中低火。不盖盖煨煮12–15分钟，偶尔搅拌，直到酱汁浓缩到你喜欢的程度。

加入新鲜2 cup 新鲜菠菜 粗切和1 tbsp 新鲜柠檬汁。煮1–2分钟直到2 cup 新鲜菠菜 粗切枯萎。尝一下并根据需要调整0.75 tsp 细盐 酌量增加或1 tbsp 新鲜柠檬汁的量。

盛在2 cup 印度香米 按包装指示烹饪上或搭配温热的烤饼享用。用新鲜1.5 tsp 香菜粉装饰，如果需要可再挤一些1 tbsp 新鲜柠檬汁。