Sobre esta receta

Galletas de mantequilla derretidas en la boca, hechas con solo cuatro ingredientes simples. Este clásico escocés probado por el tiempo ofrece una textura perfectamente crujiente y desmenuzable con un sabor puro y rico a mantequilla. Lo suficientemente elegante para una lata de galletas navideñas, lo suficientemente fácil para cualquier horneado de fin de semana.

Instrucciones

1. 1

   Retira la mantequilla del refrigerador al menos 30–45 minutos antes de hornear para que se ablande a temperatura ambiente. Debe estar lo suficientemente blanda como para que un dedo se presione fácilmente, pero no derretida ni grasosa.

2. 2

   Precalienta tu horno a ![325°F]. Cubre dos bandejas de horneado con papel pergamino y reserva.

3. 3

   En un tazón de mezcla grande usando un batidor de mano (o en un mezclador de pedestal equipado con el accesorio de pala), bate la mantequilla ablandada y el azúcar glas tamizado juntos a ^[velocidad media] durante 2–3 minutos, hasta que la mezcla sea pálida, ligera y esponjosa. Raspa los lados del tazón según sea necesario.

4. 4

   Agrega el extracto de vainilla (si lo usas) y bate durante otros 30 segundos para combinar.

5. 5

   Agrega la harina de trigo y la sal. Mezcla a ^[velocidad baja] hasta que la masa se una y no queden rastros secos. No sobameices — detente tan pronto como se forme la masa. Se verá ligeramente desmenuzable al principio pero se unirá cuando se presione.

6. 6

   Vierte la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y úne suavemente con tus manos en un disco liso y plano. Envuelve en plástico y refrigera durante 30 minutos. Esto endurece la mantequilla y previene el esparcimiento.

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   Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa refrigerada a aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor. Para galletas de mantequilla más clásicas y gruesas, estira a 1/3 de pulgada. Usa una regla o el borde de tu rodillo como guía para la consistencia.

8. 8

   Corta en las formas deseadas usando cortadores de galletas afilados, un cuchillo, o una rasqueta de banco para dedos clásicos rectangulares. Estira los recortes una sola vez para cortar más galletas. Coloca las galletas cortadas 1 pulgada de distancia en la bandeja de horneado preparada.

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   Usa un tenedor para sumergir o brocheta de bambú para pinchar la superficie de cada galleta 2–3 veces. Esto es tradicional y también previene que se inflen durante el horneado.

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    Hornea una bandeja a la vez en el estante del centro durante 15–18 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados y los centros se vean firmes y secos. Las galletas deben ser pálidas — no las dejes oscurecer. Se endurecerán mientras se enfríen.

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    Retira del horno y deja que las galletas se enfríen en la bandeja de horneado durante 5 minutos antes de transferir a una rejilla para que se enfríen completamente. Son frágiles cuando están calientes. Enfría completamente antes de guardar o servir.