关于此食谱

黄油质地细腻、入口即化的黄油饼干，仅用四种简单的材料制作。这款久经考验的苏格兰经典饼干拥有完美的酥脆、易碎的质地，具有浓郁、纯正的黄油风味。优雅到足以放入节日饼干罐，简单到适合任何周末烘焙。

步骤说明

1. 1

   在烘焙前至少提前 30–45分钟 从冰箱中取出 黄油，让其软化至室温。黄油应该足够软，用手指可以轻易按压进去，但不能融化或过油。

2. 2

   预热 烤箱 至 ![325°F]。用羊皮纸铺好两个 烤盘，放在一旁。

3. 3

   在大 混合碗 中使用 手持搅拌机（或在装有桨形搅拌头的 厨师机 中），用 ^[中速] 将软化的 黄油 和过筛的 糖粉 一起搅拌 2–3分钟，直到混合物变得浅色、轻盈、蓬松。根据需要刮去碗的侧面。

4. 4

   加入 香草精（如使用），再继续搅拌 30秒 以混合均匀。

5. 5

   加入 多用途面粉 和 盐。用 ^[低速] 混合，直到面团刚好混合在一起，没有干粉痕迹。不要过度混合——一旦面团形成就停止。起初面团看起来可能略显松散，但按压时会粘合在一起。

6. 6

   将面团倒到轻轻撒粉的工作台上，用手轻轻揉搓成光滑的扁圆形。用保鲜膜包裹，冷藏 30分钟。这样可以使 黄油 变硬并防止饼干在烘焙时展开。

7. 7

   在轻轻撒粉的工作台上，将冷藏的面团擀至约 1/4 英寸厚。如果要制作更厚的经典黄油饼干，可擀至 1/3 英寸厚。用尺子或擀面杖的边缘作为参考以保持一致。

8. 8

   使用锋利的 饼干模具、刀 或 刮板 切成所需形状以制作经典的长方形饼干。将边角料重新擀制一次以切割更多饼干。在准备好的 烤盘 上放置切好的饼干，彼此之间间距 1 英寸。

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   使用 叉子 或 竹签 在每块饼干的表面戳 2–3次。这是传统做法，同时也能防止烘焙时饼干鼓起。

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    一次在烤箱中心架上烘焙一个烤盘 15–18分钟，直到边缘刚好泛金黄，中心看起来已设定并干燥。饼干应该是浅色的——不要让它们变成棕色。饼干在冷却时会变硬。

11. 11

    从 烤箱 中取出，让饼干在 烤盘 上冷却 5分钟，然后转移到冷却架上完全冷却。饼干在温热时很脆弱。完全冷却后再储存或食用。