Sobre esta receta

Un pan francés enriquecido atemporal con una costra dorada y brillante y una miga increíblemente suave y esponjosa. Hecho con mantequilla, huevos y un toque de azúcar, este brioche es rico sin ser pesado — el tipo de pan que hace que una mañana de fin de semana se sienta verdaderamente especial. Esta receta bien probada te guía a través de cada paso para obtener resultados dignos de panadería en casa, cada vez.

Instrucciones

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   En un pequeño recipiente de mezcla, combina la leche tibia y levadura seca activa. Revuelve suavemente y deja reposar durante 5–10 minutos hasta que esté espumosa. Esto confirma que tu levadura está activa. Si no hace espuma, comienza de nuevo con levadura seca activa fresca.

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   En el recipiente de una batidora de pie equipada con el gancho para amasar, combina la harina de trigo, azúcar granulado, y sal fina. Bate brevemente a mano para combinar. Agrega los huevos y la mezcla de levadura. Mezcla a baja velocidad durante 2 minutos hasta que se forme una masa desgreñada, luego aumenta a velocidad media y amasa durante 5 minutos hasta que la masa esté suave y se separe de los lados del recipiente.

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   Con la batidora funcionando en ^[velocidad media-baja], agrega la mantequilla de una pieza a la vez, esperando aproximadamente 20–30 segundos entre cada adición. Este paso requiere paciencia — aproximadamente 8–10 minutos en total. No te apresures. Una vez que toda la mantequilla esté incorporada, aumenta a ^[velocidad media-alta] y amasa durante otros 5 minutos hasta que la masa esté muy suave, brillante y ligeramente pegajosa pero no mojada.

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   Raspa la masa en un grande recipiente de mezcla ligeramente engrasado. Cubre bien con envoltura plástica y deja fermentar a temperatura ambiente hasta que se duplique en tamaño, aproximadamente 1.5 a 2 horas.

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   Una vez que se haya duplicado, desinfla suavemente la masa plegándola sobre sí misma varias veces en el recipiente. Vuelve a cubrir con envoltura plástica y refrigera durante al menos 2 horas, o toda la noche (hasta 16 horas). El reposo en frío es clave — solidifica la mantequilla y hace que la masa sea mucho más fácil de formar, y desarrolla un sabor increíble.

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   Retira la masa del refrigerador. Espolvorea ligeramente tu superficie de trabajo. Divide la masa en 10 piezas iguales (aproximadamente 75g cada una si tienes una balanza). Para formar cada pieza, aplánala ligeramente, luego dobla los bordes hacia el centro y pellizca para sellar. Voltea con la costura hacia abajo y rueda bajo tu palma curvada en un movimiento circular hasta que tengas una bola firme y suave.

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   Coloca los bollos de masa en un molde para pan engrasado en dos filas escalonadas de 5, o espáciadas uniformemente en el molde uno al lado del otro. Cubre sin ajustar con envoltura plástica o un paño de cocina limpio y deja fermentar a temperatura ambiente hasta que esté esponjoso y se haya duplicado nuevamente, aproximadamente 1 a 1.5 horas. La masa debe verse esponjosa y volver lentamente a su forma cuando se pinche.

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   Precalienta tu horno a ![375°F]. En un pequeño recipiente de mezcla, bate juntos el huevo y la leche entera hasta que esté suave. Cepilla suavemente la parte superior del brioche fermentado con el barniz de huevo, teniendo cuidado de no desinflar la masa. Aplica una capa fina y uniforme para obtener el mejor color dorado.

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   Hornea durante 28–32 minutos, hasta que la parte superior esté marrón dorado oscuro y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro lea %[190°F]. Si la parte superior se está dorando demasiado rápido, cubre sin ajustar con papel de aluminio después de 20 minutos.

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    Retira del horno y deja enfriar en el molde durante 10 minutos, luego voltea sobre una rejilla de enfriamiento. Deja enfriar durante al menos 20 minutos antes de cortar — esto permite que la miga se asiente correctamente. Sirve caliente o a temperatura ambiente.