关于此食谱

一款经久不衰的法式富油面包，具有金黄色光泽的外壳和柔软蓬松的内核。用黄油、鸡蛋和一点糖制成，这种布里欧许面包富有但不沉重——这种面包能让周末早晨显得真正特别。这个经过充分测试的食谱将指导您完成每一步，以便您在家中每次都能获得烘焙坊级别的效果。

步骤说明

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   在一个小的混合碗中，混合温牛奶和活性干酵母。轻轻搅拌，静置5-10分钟直到产生泡沫。这样可以确认您的酵母是活跃的。如果没有产生泡沫，请用新鲜的活性干酵母重新开始。

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   在装有面团钩的厨师机碗中，混合多用途面粉、细砂糖和细盐。用手简要搅拌混合。加入鸡蛋和酵母混合液。以低速混合约2分钟，直到形成粗糙面团，然后提高到中等速度，揉捏约5分钟，直到面团光滑并从碗的两侧分离。

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   在混合器以中低速运转时，一次加入一块黄油，每次加入之间等待约20-30秒。这一步需要耐心——总共大约需要8-10分钟。不要着急。所有黄油都混合后，将速度提高到中高速，再揉捏约5分钟，直到面团非常光滑、有光泽，略微发粘但不粘手。

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   将面团刮入轻微涂油的大混合碗中。用保鲜膜紧紧盖住，在室温下静置发酵直到体积翻倍，约1.5至2小时。

5. 5

   体积翻倍后，轻轻将面团在碗中折叠几次以排气。重新用保鲜膜盖住，冷藏至少2小时，或隔夜（最多16小时）。这个冷藏静置的步骤是关键——它会使黄油变硬，使面团更容易塑形，并能发展出令人难以置信的风味。

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   将面团从冰箱中取出。轻轻在工作台上撒粉。将面团分成10个相等的部分（如果有秤，每个约75克）。要塑形每个部分，先将其轻轻压平，然后将边缘向中心折叠并夹紧密封。翻转使接缝朝下，在掌心下以圆形运动滚动，直到形成紧凑、光滑的球体。

7. 7

   将面团球排列在涂油的面包盘中，分两排错开放置，每排5个，或在盘中均匀间距放置。用保鲜膜或干净的厨房毛巾轻轻盖住，在室温下进行最后发酵直到蓬松且几乎翻倍，约1至1.5小时。面团看起来应该蓬松，被轻轻戳时反应缓慢。

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   将烤箱预热至375°F。在小混合碗中，将鸡蛋和牛奶混合在一起直到光滑。轻轻用蛋液刷布里欧许顶部，小心不要使面团塌陷。应用薄而均匀的涂层以获得最佳的金黄色。

9. 9

   烘烤28-32分钟，直到顶部呈深金黄色，食品温度计插入中心读数为190°F。如果顶部烘烤过快，在20分钟后用铝箔纸轻轻帐篷覆盖。

10. 10

    从烤箱中取出，在盘中冷却约10分钟，然后倒在冷却架上。在切片前至少冷却20分钟——这样可以使内核适当定型。温热或在室温下享用。