Cilbir
Brunch25 min2 porcionesFácilSobre esta receta
Cilbir es un plato turco impresionante de huevos escalfados sedosos anidados en una nube de yogur con ajo y rociados con una mantequilla marrón vibrante condimentada con pimentón. Un elemento básico de la cocina otomana, se ha viralizado por una buena razón: la combinación de yemas cálidas y líquidas que se derriten en yogur frío y ácido, y mantequilla roja ardiente es tan dramática como deliciosa. Perfecto para un brunch de fin de semana tranquilo, se prepara en menos de 30 minutos y parece algo sacado directamente de un menú de restaurante.
Instrucciones
- 1
En un pequeño Tazón Mezclador, combina el Yogur Griego, ajo rallado Ajo, Jugo de Limón y Sal Marina Fina. Revuelve bien hasta que esté suave y cremoso. Prueba y ajusta la sazón. Divide el Yogur Griego entre dos bols de servir amplios y poco profundos y extiéndelo en una capa uniforme usando el dorso de una cuchara. Deja reposar a temperatura ambiente — el Yogur Griego no debe estar frío cuando los Huevos se coloquen encima.
- 2
Llena una Cacerola mediana con aproximadamente 3 pulgadas de agua y lleva a un hervor suave sobre ^[fuego medio]. Agrega el Vinagre de Vino Blanco. Cascar cada Huevo individualmente en una taza pequeña o ramequín. Una vez que el agua apenas esté hirviendo (burbujas pequeñas, no un hervor rodante), revuelve el agua suavemente para crear un remolino lento, luego desliza un Huevo a la vez en el centro. Escalfa 2 Huevos a la vez durante 3 a 3.5 minutos para una yema líquida, o hasta 4 minutos para una consistencia ligeramente más firme. Retira con una espumadera, seca con una toalla de papel y coloca 2 Huevos encima del Yogur Griego en cada tazón. Repite con los Huevos restantes.
- 3
Mientras se escalfa el segundo lote de Huevos, derrite la Mantequilla en una pequeña Cacerola sobre ^[fuego medio]. Revuelve la sartén ocasionalmente y cocina hasta que la Mantequilla se dore y huela a nuez, aproximadamente 2 a 3 minutos. Retira del fuego e inmediatamente incorpora los Copos de Pimienta de Alepo y el Pimentón Dulce. La Mantequilla silbará y se volverá roja profunda y vibrante. Trabaja rápidamente — el calor residual abre las especias perfectamente.
- 4
Vierte generosamente la Mantequilla condimentada caliente sobre los Huevos escalfados y el Yogur Griego en cada tazón, dejándola acumular e ir remolinos en el Yogur Griego blanco. Esparce Eneldo fresco encima y termina con una pizca de Sal Marina Escamosa. Sirve inmediatamente con abundante pan Pan de Masa Madre tostado crujiente para usar para mojar cada último bocado.
