关于此食谱

جيلبير هو طبق تركي مذهل يتميز ببيض مسلوق حريري متداخل في سحابة من الزبادي بنكهة الثوم، مزين برذاذ من الزبدة البنية النابضة بالحياة والمتبلة بالفلفل الحار. كطبق أساسي من الطهي العثماني، أصبح فيروسياً لسبب وجيه — مزيج صفار البيض الدافئ الرطب الذي ينصهر في الزبادي البارد الحامض والزبدة الحمراء الحارة درامي مثل كونه لذيذ. مثالي لفطور غداء كسول في نهاية الأسبوع، ويتم تجميعه في أقل من 30 دقيقة ويبدو وكأنه مباشرة من قائمة مطعم.

步骤说明

1. 1

   في وعاء خلط صغير، امزج الزبادي اليوناني، الثوم المبشور، عصير الليمون، وملح البحر الناعم. قلب جيداً حتى تصبح ناعمة وسميكة. ذق وعدل التوابل حسب الحاجة. وزع الزبادي اليوناني بين وعائي تقديم واسعين وضحلين وانشره في طبقة متساوية باستخدام ظهر الملعقة. ضع جانباً في درجة حرارة الغرفة — يجب ألا يكون الزبادي اليوناني بارداً عندما يتم وضع البيض فوقه.

2. 2

   املأ قدر متوسط الحجم بحوالي 3 بوصات من الماء وأرفعه إلى غليان خفيف على ^[نار متوسطة]. أضف خل النبيذ الأبيض. اكسر كل بيضة على حدة في كوب صغير أو وعاء. بمجرد أن يبدأ الماء بالغليان بخفة (فقاعات صغيرة، وليس غليان متدحرج)، قلب الماء برفق لإنشاء دوامة بطيئة، ثم أنزلق بيضة واحدة في المرة في المركز. اسلق 2 بيضة في المرة لمدة 3 إلى 3.5 دقائق للحصول على صفار سائل، أو حتى 4 دقائق للحصول على مجموعة أكثر صلابة قليلاً. أزل بملعقة مثقوبة، جفف على منديل ورقي، وضع 2 بيضة فوق الزبادي اليوناني في كل وعاء. كرر مع البيض المتبقي.

3. 3

   بينما يسلق الدفعة الثانية من البيض، ذوب الزبدة في قدر صغير على ^[نار متوسطة]. حرك المقلاة من حين لآخر واطبخ حتى تصبح الزبدة ذهبية وتشم رائحة الجوز، حوالي 2 إلى 3 دقائق. أزل من الحرارة وأضف على الفور رقائق الفلفل الحلبي والبابريكا الحلوة. ستفقع الزبدة وتتحول إلى لون أحمر عميق ونابض بالحياة. اعمل بسرعة — الحرارة المتبقية تجعل التوابل مزهرة بشكل مثالي.

4. 4

   ضع ملعقة من الزبدة المتبلة الساخنة بسخاء فوق البيض المسلوق والزبادي اليوناني في كل وعاء، واتركها تتجمع وتتعرج في الزبادي اليوناني الأبيض. رش الشبت الطازة فوقها وأنهِ بقرصة من ملح البحر الحبيبي. قدم فوراً مع الكثير من خبز العجين المخمر المحمص المقرمش للتقسيم على كل آخر قطعة.