Sobre esta receta

Una carne con un sabor audaz y que agrada a todos, cubierta con una salsa chimichurri vibrante y llena de hierbas — el tipo de plato que se ha hecho viral con razón. Una carne de falda o costilla bellamente sellada se acompaña con un chimichurri ajo y perejil, cargado de vinagre de vino tinto, aceite de oliva y un toque de copos de pimienta roja. Lo suficientemente simple para una cena entre semana, lo suficientemente impresionante para una cena de gala.

Instrucciones

1. 1

   En un Recipiente de Mezcla mediano, combina el Perejil de Hoja Plana Italiana finamente picado, Ajo picado, Orégano fresco, Vinagre de Vino Tinto, Copos de Pimienta Roja y Sal Kosher. Mezcla bien, luego bate lentamente el Aceite de Oliva hasta que esté completamente combinado. Prueba y ajusta Sal Kosher o Vinagre de Vino Tinto según sea necesario. Reserva a temperatura ambiente para dejar que los sabores se mezclen — al menos 10 minutos.

2. 2

   Seca la Carne de Falda o Carne de Costilla con papel de cocina. Frota todo con Aceite de Oliva, luego sazona generosamente ambos lados con Sal Kosher, Pimienta Negra y Polvo de Ajo. Deja reposar la carne a temperatura ambiente durante al menos 10 minutos mientras calientas la sartén.

3. 3

   Calienta una Sartén de Hierro Fundido a ^[fuego alto] hasta que esté humeante, aproximadamente 2–3 minutos. Agrega la carne y sella sin mover durante 3–4 minutos por cada lado para ^[término medio] (%[temperatura interna 130–135°F]). Para Carne de Costilla, puede que necesites 1–2 minutos extra por cada lado. Evita mover la carne para obtener una costra profunda y caramelizada.

4. 4

   Transfiere la carne a una tabla de cortar y déjala reposar durante 5 minutos — esto es esencial para resultados jugosos. No omitas este paso.

5. 5

   Corta la carne en rodajas finas contra el veteado en un ligero ángulo. Esto es clave para la ternura, especialmente con Carne de Falda o Carne de Costilla.

6. 6

   Acomoda las rodajas de carne en una fuente y vierte una cantidad generosa de chimichurri sobre ella. Sirve el chimichurri restante aparte. Disfruta inmediatamente.