Sobre esta receta

Una carne con un sabor audaz y que agrada a todos, cubierta con una salsa chimichurri vibrante y llena de hierbas — el tipo de plato que se ha hecho viral con razón. Una carne de falda o costilla bellamente sellada se acompaña con un chimichurri ajo y perejil, cargado de vinagre de vino tinto, aceite de oliva y un toque de copos de pimienta roja. Lo suficientemente simple para una cena entre semana, lo suficientemente impresionante para una cena de gala.

Instrucciones

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   En un recipiente de mezcla mediano, combina el perejil de hoja plana italiana finamente picado, ajo picado, orégano fresco, vinagre de vino tinto, copos de pimienta roja y sal kosher. Mezcla bien, luego bate lentamente el aceite de oliva hasta que esté completamente combinado. Prueba y ajusta sal kosher o vinagre de vino tinto según sea necesario. Reserva a temperatura ambiente para dejar que los sabores se mezclen — al menos 10 minutos.

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   Seca la carne de falda o carne de costilla con papel de cocina. Frota todo con aceite de oliva, luego sazona generosamente ambos lados con sal kosher, pimienta negra y polvo de ajo. Deja reposar la carne a temperatura ambiente durante al menos 10 minutos mientras calientas la sartén.

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   Calienta una sartén de hierro fundido a ^[fuego alto] hasta que esté humeante, aproximadamente 2–3 minutos. Agrega la carne y sella sin mover durante 3–4 minutos por cada lado para ^[término medio] (%[temperatura interna 130–135°F]). Para carne de costilla, puede que necesites 1–2 minutos extra por cada lado. Evita mover la carne para obtener una costra profunda y caramelizada.

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   Transfiere la carne a una tabla de cortar y déjala reposar durante 5 minutos — esto es esencial para resultados jugosos. No omitas este paso.

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   Corta la carne en rodajas finas contra el veteado en un ligero ángulo. Esto es clave para la ternura, especialmente con carne de falda o carne de costilla.

6. 6

   Acomoda las rodajas de carne en una fuente y vierte una cantidad generosa de chimichurri sobre ella. Sirve el chimichurri restante aparte. Disfruta inmediatamente.