关于此食谱

一道风味大胆、受众广泛的牛排，配以充满活力、草本植物丰富的奇米萨里酱——这类菜肴之所以风靡有其充分理由。精心煎制的裙边牛排或侧腹牛排搭配含有大量大蒜、欧芹为基础的奇米萨里酱，酱料中加入红葡萄酒醋、橄榄油和一些红辣椒片的辛辣味道。简单到可以在工作日准备，精致到足以用于晚宴。

步骤说明

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   在一个中等混合碗中，将细切的意大利扁叶欧芹、剁碎的大蒜、新鲜的牛至、红葡萄酒醋、红辣椒片和犹太盐混合在一起。充分搅拌，然后缓慢加入橄榄油，直至完全混合。尝一尝并根据需要调整犹太盐或红葡萄酒醋。在室温下放置以便风味融合——至少10分钟。

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   用纸巾轻轻拍干裙边牛排或侧腹牛排。涂上橄榄油，然后在两面用犹太盐、黑胡椒和大蒜粉充分调味。在加热平底锅时，让牛排在室温下静置至少10分钟。

3. 3

   在铸铁煎锅上以^[大火]加热至冒烟，约2–3分钟。加入牛排，每面静置不动煎3–4分钟以达到^[五分熟]（%[内部温度130–135°F]）。对于侧腹牛排，每面可能需要1–2分钟的额外时间。避免移动牛排，以获得深层、焦糖化的外壳。

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   将牛排转移到砧板上，静置5分钟——这对获得多汁的效果至关重要。不要跳过这一步。

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   将牛排逆纹路切成薄片，略微成角度。这对嫩度至关重要，尤其是对于裙边牛排或侧腹牛排。

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   将切好的牛排排列在盘子上，在顶部淋上大量奇米萨里酱。将剩余的奇米萨里酱放在一旁。立即享用。