Sobre esta receta

Un estofado de garbanzos mediterráneo robusto y reconfortante, construido sobre una base fragante de ajo, cebolla y tomates, enriquecido con especias terrosas y terminado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Esta maravilla de una sola olla es naturalmente a base de plantas, profundamente satisfactoria y perfecta en la mesa de la Dieta Mediterránea. Listo en menos de una hora, es el tipo de cena confiable para un día de entre semana que toda la familia amará.

Instrucciones

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   Calienta el aceite de oliva en una olla holandesa grande o olla de fondo pesado sobre ^[fuego medio]. Agrega la cebolla amarilla picada y una pizca de sal, y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 5–6 minutos hasta que esté suave y translúcida. Añade el ajo picado y el pimiento rojo picado y cocina durante otros 2–3 minutos hasta que esté fragante y el pimiento comience a suavizarse.

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   Incorpora el comino molido, pimentón ahumado, cúrcuma, y copos de pimienta roja (si se usa). Tuesta las especias durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que florezcan y huelan fragantes.

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   Vierte los tomates triturados y el caldo de verduras. Revuelve para combinar, raspando los trozos del fondo de la olla. Agrega los garbanzos escurridos y sazona con sal y pimienta negra. Lleva el estofado a un hervor suave, luego reduce el calor a ^[fuego medio-bajo] y deja simmer sin tapar durante 20–25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el caldo se espese y los sabores se fusionen.

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   Usando el dorso de una cuchara de madera o un prensapapas, machaca ligeramente aproximadamente una cuarta parte de los garbanzos directamente en la olla para crear una consistencia más cremosa y espesa. Revuelve para incorporar.

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   Retira del fuego e incorpora el jugo de limón fresco. Prueba y ajusta el condimento con más sal, pimienta negra, o jugo de limón según sea necesario. Sirve en tazones, cubre con perejil fresco de hoja plana y termina con un chorrito adicional de aceite de oliva virgen extra. Sirve con pan integral crujiente o sobre un lecho de cuscús.