关于此食谱

一道丰盛、温暖人心的地中海鹰嘴豆炖菜，以大蒜、洋葱和番茄的芳香基础为基础，加入浓郁的香料，最后淋上特级初榨橄榄油。这一锅奇迹是天然植物性的，令人深感满足，完全适合地中海饮食餐桌。不到一小时就能完成，这是整个家族都会喜欢的那种可靠的工作日晚餐。

步骤说明

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   在大铸铁锅或厚底锅中用^[中火]加热橄榄油。加入切碎的黄洋葱和一撮盐，不时搅拌，煮约5-6分钟至软化并呈半透明状。加入切碎的大蒜和切碎的红辣椒，再煮约2-3分钟至有香气，辣椒开始软化。

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   加入孜然粉、熏红辣椒粉、姜黄和红辣椒片（如果使用）。烘烤香料约1分钟，不断搅拌，直到香料绽放并散发出芳香。

3. 3

   倒入番茄碎和蔬菜高汤。搅拌混合，刮起锅底的任何残留物。加入沥干的鹰嘴豆并用盐和黑胡椒调味。将炖菜烧至温和沸腾，然后将火调至^[中火偏低]，不加盖炖约20-25分钟，偶尔搅拌，直到汤汁浓稠，风味融合。

4. 4

   用木勺的背面或土豆捣碎器，在锅中轻轻捣碎约四分之一的鹰嘴豆，以创造更浓郁、更浓稠的口感。搅拌混合。

5. 5

   离火，加入新鲜柠檬汁并搅拌。尝一下味道，根据需要用更多盐、黑胡椒或柠檬汁调整。盛入碗中，在顶部加入新鲜扁叶欧芹，最后淋上一层特级初榨橄榄油。配以粗粮面包或铺在库斯库斯上食用。