Sobre esta receta

Un curry de garbanzos abundante y nutritivo cocido a fuego lento en una salsa fragante de tomate y coco con especias cálidas. Esta cena íntegra a base de plantas se prepara en menos de 40 minutos y está repleta de proteína y fibra — perfecta para una comida saludable entre semana que toda la familia amará.

Instrucciones

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   Caliente el aceite de coco en una sartén grande sobre ^[fuego medio]. Agregue la cebolla amarilla picada y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5–6 minutos hasta que esté suave y ligeramente dorada. Agregue el ajo picado y el jengibre rallado y cocine durante otro 1–2 minutos hasta que esté fragante.

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   Agregue el comino molido, cilantro, cúrcuma, garam masala, pimienta de cayena (si usa), y sal directamente en la sartén. Revuelva constantemente durante aproximadamente 60 segundos para tostar las especias en el aceite de coco — esto resalta su sabor y es clave para un curry profundo y aromático.

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   Vierta los tomates triturados y revuelva bien para combinar con la base de cebolla amarilla especiada. Cocine a fuego lento durante 4–5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese ligeramente y los tomates se oscurezcan en color.

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   Añada los garbanzos escurridos y la leche de coco. Revuelva todo junto, lleve a un hervor suave, y cocine sin tapar durante 10–12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espesado a su gusto y los garbanzos estén calientes.

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   Incorpore la espinaca fresca y el jugo de limón. Cocine durante 1–2 minutos hasta que la espinaca esté apenas marchita. Pruebe y ajuste la sal o el jugo de limón según sea necesario.

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   Sirva caliente sobre arroz basmati al vapor o con pan naan tibio. Garnish con cilantro fresco si lo desea.