关于此食谱

一道心满意足、营养丰富的鹰嘴豆咖喱，用芬芳的番茄椰浆汁炖煮，配以温暖的香料。这道健康的植物性晚餐在40分钟内就能完成，富含蛋白质和纤维——非常适合全家都喜欢的健康工作日晚餐。

步骤说明

1. 1

   在大锅上以中火加热椰子油。加入切碎的黄洋葱，不时搅拌，烹饪5-6分钟直到变软并呈浅金色。加入切碎的大蒜和磨碎的生姜，再烹饪1-2分钟直到散发香气。

2. 2

   将孜然粉、芫荽粉、姜黄粉、garam masala、辣椒粉（如使用）和盐直接加入锅中。不断搅拌约60秒钟，在椰子油中烘烤香料——这样可以激发它们的香气，是做出深层、芬芳咖喱的关键。

3. 3

   倒入碎番茄，充分搅拌与香料黄洋葱基底混合。炖4-5分钟，偶尔搅拌，直到酱汁略微变稠，番茄颜色加深。

4. 4

   加入沥干的鹰嘴豆和椰浆。将所有材料混合在一起，烧至轻轻沸腾，不加盖烹饪10-12分钟，偶尔搅拌，直到酱汁变浓至你喜欢的程度，鹰嘴豆完全加热。

5. 5

   混入新鲜菠菜和柠檬汁。烹饪1-2分钟直到菠菜刚好蔫软。尝一下味道，根据需要调整盐或柠檬汁。

6. 6

   在蒸煮的印度香米或温暖的naan面包上盛热汤。如果需要，用新鲜芫荽装饰。