Sobre esta receta

Una querida sopa de confort filipina hecha con trozos de pollo tierno guisados en un caldo de jengibre y ajo con papaya verde y hojas de malunggay (moringa). Tinola es la comida casera filipina definitiva: ligera pero profundamente sabrosa, cálida y nutritiva. Esta versión clásica se mantiene fiel a la tradición: pollo con hueso para un sabor rico, una base fragante de jengibre y cebolla, y el amargor característico y leve de malunggay equilibrado por la dulzura suave de la papaya verde. Perfecta sobre arroz blanco al vapor.

Instrucciones

1. 1

   Seca los trozos de pollo con toallas de papel. Esto los ayuda a dorarse mejor y da más sabor al caldo.

2. 2

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego ^[medio]. Añade las monedas de jengibre y cocina durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo, hasta que esté fragante y ligeramente dorado en los bordes.

3. 3

   Añade la cebolla amarilla cortada y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 3–4 minutos hasta que esté suave y translúcida.

4. 4

   Añade el ajo y cocina durante 1 minuto más, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante pero no quemado.

5. 5

   Añade los trozos de pollo en una sola capa. Déjalos dorar sin mover durante 2–3 minutos por lado hasta que estén ligeramente dorados.

6. 6

   Vierte la salsa de pescado y revuelve para cubrir los trozos de pollo. Déjalo cocinar durante 1 minuto para que la salsa de pescado se caramelice ligeramente y profundice su sabor.

7. 7

   Añade el agua (o caldo de pollo bajo en sodio) y los granos de pimienta negra. Lleva a hervir a fuego ^[alto], eliminando la espuma o residuos que suban a la superficie con una cuchara o cucharón.

8. 8

   Una vez que hierva, reduce el calor a ^[fuego medio-bajo]. Cubre la olla y deja simmer durante 20–25 minutos, hasta que los trozos de pollo estén cocidos y el caldo sea sabroso.

9. 9

   Añade los trozos de papaya verde. Deja simmer sin tapa durante 8–10 minutos, hasta que la papaya verde esté tierna al pincharla con un tenedor — debe estar suave pero mantener su forma.

10. 10

    Prueba el caldo y condimenta con sal y salsa de pescado adicional según sea necesario. El caldo debe ser sabroso, ligeramente jengibroso y ligeramente condimentado.

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    Apaga el fuego. Añade las hojas de malunggay (o espinacas tiernas) y revuelve suavemente. Déjalas marchitar en el calor residual durante 1–2 minutos.

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    Vierte en cuencos profundos y sirve inmediatamente con arroz blanco al vapor al lado. Salsa de pescado adicional en la mesa es tradicional y se recomienda.