Seca los 2 lb trozos de pollo con hueso muslos, alitas o una mezcla — preferiblemente con piel para más sabor con toallas de papel. Esto los ayuda a dorarse mejor y da más sabor al caldo.

Calienta el Aceite en una Olla grande a fuego medio. Añade las monedas de 1 piece jengibre fresco aproximadamente un trozo de 2 pulgadas, pelado y cortado en monedas finas o palillos y cocina durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo, hasta que esté fragante y ligeramente dorado en los bordes.

Añade la 1 cebolla amarilla cortada en medias lunas finas cortada y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 3–4 minutos hasta que esté suave y translúcida.

Añade el 6 cloves ajo picado o machacado y cocina durante 1 minuto más, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante pero no quemado.

Añade los 2 lb trozos de pollo con hueso muslos, alitas o una mezcla — preferiblemente con piel para más sabor en una sola capa. Déjalos dorar sin mover durante 2–3 minutos por lado hasta que estén ligeramente dorados.

Vierte la 2 tbsp salsa de pescado patis; más en la mesa y revuelve para cubrir los 2 lb trozos de pollo con hueso muslos, alitas o una mezcla — preferiblemente con piel para más sabor. Déjalo cocinar durante 1 minuto para que la 2 tbsp salsa de pescado patis; más en la mesa se caramelice ligeramente y profundice su sabor.

Añade el 6 cups agua o caldo de pollo bajo en sodio para más sabor (o 6 cups agua o caldo de pollo bajo en sodio para más sabor) y los 1 tsp granos de pimienta negra entera. Lleva a hervir a fuego alto, eliminando la espuma o residuos que suban a la superficie con una cuchara o cucharón.

Una vez que hierva, reduce el calor a fuego medio-bajo. Cubre la Olla y deja simmer durante 20–25 minutos, hasta que los 2 lb trozos de pollo con hueso muslos, alitas o una mezcla — preferiblemente con piel para más sabor estén cocidos y el caldo sea sabroso.

Añade los trozos de 1 papaya verde pelada, sin semillas y cortada en cuñas o trozos de 1 pulgada (aproximadamente 2 cups). Deja simmer sin tapa durante 8–10 minutos, hasta que la 1 papaya verde pelada, sin semillas y cortada en cuñas o trozos de 1 pulgada (aproximadamente 2 cups) esté tierna al pincharla con un tenedor — debe estar suave pero mantener su forma.

Prueba el caldo y condimenta con 2 tbsp salsa de pescado patis; más en la mesa y 2 tbsp salsa de pescado patis; más en la mesa adicional según sea necesario. El caldo debe ser sabroso, ligeramente jengibroso y ligeramente condimentado.

Apaga el fuego. Añade las hojas de 2 cups hojas de malunggay (moringa) frescas, sin tallos; sustituye con espinacas tiernas si no está disponible (o 2 cups hojas de malunggay (moringa) frescas, sin tallos; sustituye con espinacas tiernas si no está disponible) y revuelve suavemente. Déjalas marchitar en el calor residual durante 1–2 minutos.

Vierte en cuencos profundos y sirve inmediatamente con 4 cups arroz blanco al vapor para servir al lado. 2 tbsp salsa de pescado patis; más en la mesa adicional en la mesa es tradicional y se recomienda.