鸡肉蒂诺拉
Soup
Southeast Asian1小时4 份简单关于此食谱
一道深受欢迎的菲律宾舒适汤品，由嫩鸡肉块在生姜-大蒜汤中慢炖而成，配以青木瓜和马伦盖（辣木）叶。蒂诺拉是终极菲律宾家常菜——清淡却深邃而鲜香，温暖滋补。这个经典版本忠于传统：带骨鸡肉以获得丰富的风味，香气四溢的生姜-洋葱底料，以及马伦盖独特的轻微苦味与青木瓜醇厚的甜味相平衡。完美搭配蒸白米饭。
步骤说明
- 1
用纸巾擦干鸡肉块。这有助于它们更好地上色并给汤汁增添更多风味。
- 2
在大锅中用^[中火]加热油。加入生姜片，烹饪约1分钟，边搅拌边烹饪，直到香气扑鼻且边缘略微变金黄。
- 3
加入切片的黄洋葱，偶尔搅拌，烹饪约3–4分钟直到软化且变成半透明。
- 4
加入大蒜，再烹饪1分钟，持续搅拌，直到香气扑鼻但未变棕色。
- 5
将鸡肉块单层铺放。让它们在每一面2–3分钟不动地煎炒，直到略微变金黄。
- 6
倒入鱼露并搅拌以涂抹鸡肉块。让它烹饪1分钟，使鱼露略微焦糖化并深化风味。
- 7
加入水（或低钠鸡汤）和黑胡椒。用^[大火]烧沸，用勺子或舀子撇去浮起的任何泡沫或浮渣。
- 8
沸腾后，将热量降至^[中低火]。盖上锅，炖约20–25分钟，直到鸡肉块完全熟透，汤汁风味浓郁。
- 9
加入青木瓜块。不盖盖炖约8–10分钟，直到青木瓜用叉子刺入时刚好变软——应该软但保持形状。
- 10
尝汤汁并根据需要用盐和额外的鱼露调味。汤汁应该是鲜香的、带有淡淡的生姜风味，且调味均衡。
- 11
关火。加入马伦盖（或婴儿菠菜）叶并轻轻搅拌。让它们在余热中枯萎1–2分钟。
- 12
舀入深碗中，立即与蒸白米饭一起上桌。餐桌上的额外鱼露是传统做法，并且值得推荐。
