用纸巾擦干2 lb 带骨鸡肉块 大腿、鼓腿或混合——最好带皮以增加风味。这有助于它们更好地上色并给汤汁增添更多风味。

在大锅中用中火加热油。加入1 块 新鲜生姜 约2英寸，去皮，切成薄片或火柴棍状片，烹饪约1分钟，边搅拌边烹饪，直到香气扑鼻且边缘略微变金黄。

加入切片的1 黄洋葱 切成薄半月形，偶尔搅拌，烹饪约3–4分钟直到软化且变成半透明。

加入6 瓣 大蒜 切碎或压碎，再烹饪1分钟，持续搅拌，直到香气扑鼻但未变棕色。

将2 lb 带骨鸡肉块 大腿、鼓腿或混合——最好带皮以增加风味单层铺放。让它们在每一面2–3分钟不动地煎炒，直到略微变金黄。

倒入2 tbsp 鱼露 patis；另加更多于餐桌上并搅拌以涂抹2 lb 带骨鸡肉块 大腿、鼓腿或混合——最好带皮以增加风味。让它烹饪1分钟，使2 tbsp 鱼露 patis；另加更多于餐桌上略微焦糖化并深化风味。

加入6 cup 水或低钠鸡汤 用于更深层的风味（或6 cup 水或低钠鸡汤 用于更深层的风味）和1 tsp 整粒黑胡椒。用大火烧沸，用勺子或舀子撇去浮起的任何泡沫或浮渣。

沸腾后，将热量降至中低火。盖上锅，炖约20–25分钟，直到2 lb 带骨鸡肉块 大腿、鼓腿或混合——最好带皮以增加风味完全熟透，汤汁风味浓郁。

加入1 青木瓜 去皮、去籽，切成1英寸的楔形或块状（约2杯）块。不盖盖炖约8–10分钟，直到1 青木瓜 去皮、去籽，切成1英寸的楔形或块状（约2杯）用叉子刺入时刚好变软——应该软但保持形状。

尝汤汁并根据需要用1 tsp 盐和额外的2 tbsp 鱼露 patis；另加更多于餐桌上调味。汤汁应该是鲜香的、带有淡淡的生姜风味，且调味均衡。

关火。加入2 cup 马伦盖（辣木）叶 新鲜的，去茎；如果没有，可用婴儿菠菜代替（或2 cup 马伦盖（辣木）叶 新鲜的，去茎；如果没有，可用婴儿菠菜代替）叶并轻轻搅拌。让它们在余热中枯萎1–2分钟。

舀入深碗中，立即与4 cup 蒸白米饭 供食用一起上桌。餐桌上的额外2 tbsp 鱼露 patis；另加更多于餐桌上是传统做法，并且值得推荐。