Enjuaga 1 cup quinua enjuagada bien en un colador de malla fina de 1 cup quinua enjuagada bien en un colador de malla fina minuciosamente en un Colador bajo agua fría corriente. Agrégalo a una Cacerola con 2 cup agua de 2 cups agua y 0.5 tsp sal marina fina ½ tsp sal marina fina. Lleva a hervir a fuego medio-alto, luego reduce a un hervor bajo, cubre y cocina durante 15 minutos hasta que el agua se absorba. Retira del fuego y déjalo cocer al vapor, cubierto, 5 minutos más. Esponja con un Tenedor y reserva.

Mientras se cocina la quinua, bate juntos el 2 tbsp aceite de oliva dividido, ¼ cup jugo de limón recién exprimido, de 2–3 limones, 1 tsp polvo de ajo, 1 tsp mostaza Dijon, 1 tbsp vinagre de vino tinto y ½ tsp sal marina fina en un Tazón de Mezcla hasta emulsionar. Prueba y ajusta el sazonamiento según sea necesario. Reserva.

Seca con palmaditas las piezas de Pechuga de Pollo y revuélcalas con 1 tsp polvo de ajo, 1 tsp pimentón ahumado, ½ tsp sal marina fina y ¼ tsp pimienta negra molida fresca. Calienta 2 tbsp aceite de oliva dividido 2 tbsp aceite de oliva dividido en una Sartén a fuego medio-alto. Agrega el pollo en una sola capa y cocina, sin mover, durante 4–5 minutos hasta dorar en la parte inferior. Voltea y cocina 3–4 minutos más hasta que esté completamente cocido (temperatura interna 165°F). Retira del fuego.

Distribuye la 1 cup quinua enjuagada bien en un colador de malla fina cocida entre 4 tazones. Cubre cada uno con la Pechuga de Pollo salteada, 1 can garbanzos enjuagados y escurridos, 1 medium pepino sin semillas y picado, 1 medium pimiento rojo picado y 1 cup tomates cherry partidos por la mitad. Rocía generosamente con el aderezo de limón y mezcla suavemente para combinar. Termina con ½ cup perejil de hoja plana finamente picado picado y 4 oz queso feta desmenuzado desmenuzado si lo deseas. Sirve inmediatamente.