Sobre esta receta

Un clásico brillante digno de restaurante que se prepara en menos de 45 minutos. Los filetes de pollo delgados se pasan por harina, se fríen en la sartén hasta dorarse, y luego se terminan en una salsa sedosa de limón, mantequilla y alcaparras. Agrio, mantecoso y profundamente satisfactorio — sírvelo sobre pasta, arroz, o con pan crujiente para absorber cada gota de esa salsa.

Instrucciones

1. 1

   Seca la pechuga de pollo con toallas de papel. Corta cada pechuga por la mitad horizontalmente para crear filetes delgados, luego coloca entre dos hojas de plástico envolvente y aplasta a un grosor uniforme de ¼ pulgada con un mazo de carne. Sazona ambos lados generosamente con sal y pimienta negra. Extiende la harina de trigo en un plato poco profundo y empaña cada filete, sacudiendo el exceso.

2. 2

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande sobre ^[fuego medio-alto] hasta que brille. Trabajando en lotes para evitar amontonar, cocina los filetes durante 3–4 minutos por lado hasta que estén dorados y cocidos completamente (%[temperatura interna 165°F]). Transfiere a un plato y cubre ligeramente con papel de aluminio. Añade el restante 1 cucharada de aceite de oliva entre lotes según sea necesario.

3. 3

   Reduce el calor a ^[fuego medio]. Añade 1 cucharada de mantequilla a la misma sartén y saltea el ajo durante aproximadamente 30 segundos hasta que aromático. Vierte el vino blanco y raspa los trozos dorados del fondo de la sartén. Deja que reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos. Añade el caldo de pollo, jugo de limón, y ralladura de limón, y cocina a fuego lento durante 3–4 minutos hasta que la salsa se reduzca ligeramente. Incorpora las alcaparras y las restantes 3 cucharadas de mantequilla, agitando la sartén hasta que la mantequilla se derrita completamente y la salsa sea lustrosa. Prueba y ajusta sal y pimienta negra.

4. 4

   Devuelve los filetes de pechuga de pollo a la sartén, anidándolos en la salsa. Vierte la salsa sobre la parte superior y deja que todo se caliente junto durante 1–2 minutos. Adorna con perejil fresco de hoja plana y rodajas de limón. Sirve inmediatamente sobre pasta, arroz, o con pan crujiente.