Use boneless, skinless breasts of even thickness. If over 1 inch thick, butterfly or pound to uniform thickness for faster, even cooking. Pat completely dry with paper towels — moisture kills a good sear. Season both sides generously with salt and pepper or your spice blend. Coat lightly with a high-heat oil (avocado or vegetable). Keep an Instant-Read Thermometer handy; target is 165°F.

Heat a heavy Skillet (cast iron or stainless) over medium-high. Add 1–2 tbsp high-heat oil and wait until it shimmers. Lay breasts away from you into the pan. Do not move them. Cook undisturbed 5–8 min on the first side until a deep golden-brown crust forms — if it resists lifting, it's not ready. Flip once and cook another 5–8 min. Drop heat to medium if the outside is browning too fast. Optional: add 1 tbsp butter in the last 2–3 min and baste. Total time: 10–16 min depending on thickness. Pull at 165°F internal temp.

Reducir el fuego a medio. Agregar los 2 tablespoons restantes de 3 tbsp mantequilla sin sal dividida a la misma Sartén. Añadir los 10 oz champiñones cremini en rodajas en rodajas y cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante 4–5 minutos hasta que liberen su humedad y se doren. Agregar 3 cloves ajo picado picado y cocinar durante 30 seconds hasta que fragante.

Verter ¾ cup vino Marsala seco y raspar los trocitos dorados del fondo de la sartén. Dejar que hierva a fuego lento y se reduzca a la mitad, aproximadamente 3 minutes. Agregar ¾ cup caldo de pollo bajo en sodio preferido y llevar a un hervor suave. Cocinar durante otros 3–4 minutes hasta que la salsa se espese ligeramente.

Si lo desea, revolver ¼ cup crema pesada y cocinar a fuego lento durante 1–2 minutes hasta que la salsa sea sedosa y cohesiva. Probar y ajustar la sazón con 1 tsp sal y ½ tsp pimienta negra recién molida.

Volver a colocar los filetes de Pechuga de Pollo en Sartén, colocándolos en la salsa. Cocinar a fuego lento durante 2 minutes para calentar y permitir que Pechuga de Pollo absorba los sabores. Decorar con 2 tbsp perejil fresco picado y servir inmediatamente sobre pasta, puré de papas o con pan crujiente.