En un Bol de mezcla pequeño, bate juntos la 3 tbsp salsa hoisin, la 2 tbsp salsa de soja baja en sodio, el 1 tbsp vinagre de arroz, el 1 tbsp aceite de sésamo y el 1 tsp sriracha ajustar (si lo usas). Reserva.

Calienta el 1 tbsp aceite vegetal en una Sartén grande o #[Wok a fuego medio-alto]. Añade la 1 small cebolla amarilla pequeña cortada en dados finos cortada en dados y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 3 minutos. Agrega el 4 cloves ajo picado minuciosamente y el 1 tbsp jengibre fresco rallado y cocina 1 minuto más hasta que desprendan aroma.

Añade el 1 ½ lb pollo molido a la Sartén. Desmenúzalo con una Cuchara de madera y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que ya no esté rosado y esté ligeramente dorado, aproximadamente 5–6 minutos. Escurre el exceso de líquido si es necesario.

Incorpora los 8 oz champiñones cremini cortados en dados finos picados y las 1 can castañas de agua escurridas y picadas toscamente. Cocina durante 2–3 minutos hasta que los 8 oz champiñones cremini cortados en dados finos se hayan ablandado. Vierte la salsa sobre la mezcla y revuelve para cubrir bien. Añade las partes blancas de las 3 stalks cebolletas cortadas en rodajas finas, blancos y verdes separados y cocina 1 minuto más.

Retira del fuego. Sirve el relleno de 1 ½ lb pollo molido en tazas individuales de 1 whole lechuga mantequilla hojas separadas y lavadas. Cubre con las 3 stalks cebolletas cortadas en rodajas finas, blancos y verdes separados cortadas en rodajas y 2 tbsp cacahuetes tostados o 2 tbsp cashew, picadas toscamente picados si lo deseas. Sirve inmediatamente.