Sazona los trozos de 1 lb pechuga de pollo deshuesada sin piel cortada en pequeños trozos de tamaño bocado ligeramente con sal y ½ tsp pimienta blanca. Calienta 1 cucharada de 2 tbsp aceite vegetal dividido en un Wok o Sartén a fuego alto hasta que brille. Añade la 1 lb pechuga de pollo deshuesada sin piel cortada en pequeños trozos de tamaño bocado en una sola capa y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 4–5 minutos hasta que esté dorada y completamente cocida. Transfiere a un plato y reserva.

Reduce el fuego a fuego medio-alto y añade la 1 cucharada restante de 2 tbsp aceite vegetal dividido al mismo Wok. Añade las partes blancas de las 3 stalk cebolletas finamente rebanadas, blancos y verdes separados y el 3 cloves ajo picado picado. Saltea durante aproximadamente 30 segundos hasta que esté fragante. Añade los guisantes y las zanahorias descongelados y cocina durante 1–2 minutos hasta que estén calientes.

Empuja las verduras hacia un lado del Wok. Vierte los Huevos batidos en el lado vacío y revuélvelos, removiendo suavemente, hasta que apenas estén cuajados pero aún ligeramente blandos, aproximadamente 1 minuto. Rómpelos en pequeños trozos y mezcla con las verduras.

Añade el 3 cups arroz blanco cocido de un día anterior, frío (el arroz recién cocido se puede extender en una bandeja y enfriar durante 30 minutos) frío de un día anterior al Wok, rompiendo los grumos con tu Espátula. Mezcla todo junto y saltea a fuego alto durante 2–3 minutos hasta que el 3 cups arroz blanco cocido de un día anterior, frío (el arroz recién cocido se puede extender en una bandeja y enfriar durante 30 minutos) esté caliente y comience a crujir ligeramente en los bordes.

Devuelve la 1 lb pechuga de pollo deshuesada sin piel cortada en pequeños trozos de tamaño bocado cocida al Wok. Vierte la 3 tbsp salsa de soja bajo en sodio preferiblemente, 1 tbsp salsa de ostión (si la usas) y 1 tbsp aceite de sésamo. Mezcla todo junto vigorosamente durante 1–2 minutos hasta que la salsa se distribuya uniformemente y el 3 cups arroz blanco cocido de un día anterior, frío (el arroz recién cocido se puede extender en una bandeja y enfriar durante 30 minutos) esté bien cubierto. Prueba y ajusta el condimento con 3 tbsp salsa de soja bajo en sodio preferiblemente adicional si es necesario.

Retira del fuego y añade las partes verdes de las 3 stalk cebolletas finamente rebanadas, blancos y verdes separados. Sirve inmediatamente en boles o platos.