Combina el 1 ½ cups arroz blanco de grano largo enjuagado, el 2 ¼ cups agua y la ½ tsp sal kosher en una cacerola. Lleva a ebullición sobre fuego alto, luego reduce a un hervidor suave, cubre y cocina durante 15–18 minutos hasta que toda el 2 ¼ cups agua se absorba. Retira del fuego, deja que se cueza al vapor tapado durante 5 minutos, luego esponja con un tenedor. Incorpora el 2 tbsp jugo de lima y el ¼ cup cilantro fresco picado picado. Reserva.

En un tazón para mezclar, mezcla las 1 ½ lb pechugas de pollo deshuesadas sin piel cortadas con 1 tablespoon de 2 tbsp aceite de oliva dividido, 1 ½ tsp chile en polvo, 1 tsp comino, ½ tsp pimentón, ½ tsp ajo en polvo, ½ tsp cebolla en polvo, ½ tsp sal kosher, ¼ tsp pimienta negra y 2 tbsp jugo de lima. Mezcla bien para cubrir uniformemente. Deja reposar durante 5 minutos mientras preparas las verduras.

Calienta una sartén sobre fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Agrega las tiras de 1 ½ lb pechugas de pollo deshuesadas sin piel sazonadas en una sola capa (trabaja en tandas si es necesario para evitar amontonamiento). Cocina sin mover durante 2–3 minutos para obtener un buen dorado, luego voltea y cocina otros 2–3 minutos hasta que esté completamente cocido y sin color rosado en el interior (temperatura interna 165°F). Transfiere a un plato y cubre ligeramente con papel de aluminio.

En la misma sartén, agrega el 2 tbsp aceite de oliva dividido restante de 1 tablespoon. Añade la 1 large cebolla amarilla grande cortada en tiras delgadas en forma de media luna cortada y cocina sobre fuego medio-alto durante 2 minutos, removiendo ocasionalmente. Agrega los 3 whole pimientos morrón de colores variados (rojo cortados y cocina durante 4–5 minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas con los bordes ligeramente carbonizados. Sazona con una pizca de ½ tsp sal kosher.

Distribuye el 1 ½ cups arroz blanco de grano largo con ¼ cup cilantro fresco picado y 2 tbsp jugo de lima entre cuatro tazones. Cubre cada uno con una porción de 1 can frijoles negros escurridos y, las tiras de 1 ½ lb pechugas de pollo deshuesadas sin piel cocidas y los 3 whole pimientos morrón de colores variados (rojo y 1 large cebolla amarilla grande cortada en tiras delgadas en forma de media luna salteados. Agrega rodajas de 1 whole aguacate cortado en rodajas o, una cucharada de pico de gallo y cualquier aderezo opcional como ½ cup crema agria o ½ cup queso mexicano. Sirve con un gajo de 2 tbsp jugo de lima al lado para exprimir.