Sobre esta receta

Un plato básico querido de Filipinas, el pollo adobo braisea piezas de pollo con hueso en una mezcla sabrosa y agria de salsa de soja, vinagre blanco, ajo y laureles hasta que la carne esté tierna y se deshaga en la boca, y la salsa se reduzca a un glaseado espeso y profundamente sabroso. Ingredientes simples de la despensa, una olla y una gran recompensa — esta es la comida reconfortante entre semana en su máxima expresión.

Instrucciones

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   En una cazuela holandesa grande o una olla de fondo pesado, caliente el aceite de cocina neutro a fuego ^[medio-alto]. Agregue los muslos y contramuslos de pollo con la piel hacia abajo y selle sin mover durante 4–5 minutos hasta que la piel esté dorada. Voltee y selle el otro lado durante 2 minutos. Transfiera los muslos y contramuslos de pollo a un plato y deseche toda la grasa derretida excepto 1 cucharada de la olla.

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   Agregue el ajo a la olla y saltee a fuego ^[medio] durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante y ligeramente dorado. Vierta la salsa de soja, vinagre blanco y agua. Agregue las hojas de laurel y los granos de pimienta negra. Revuelva para combinar, raspando los trozos dorados del fondo de la olla.

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   Regrese los muslos y contramuslos de pollo sellados a la olla, con la piel hacia arriba. Lleve el líquido a ebullición a fuego ^[alto], luego reduzca a un hervor constante. Cubra y cocine durante 25 minutos, girando los muslos y contramuslos de pollo una vez a la mitad, hasta que la carne esté cocida y muy tierna.

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   Destape la olla e incremente el calor a ^[medio-alto]. Si lo usa, revuelva en el azúcar moreno. Deje que la salsa se reduzca, revolviendo ocasionalmente, durante 10–12 minutos hasta que se espese en un glaseado brillante y oscuro que cubra los muslos y contramuslos de pollo. Pruebe y ajuste el sazón — agregue un poco más de vinagre blanco para brillo o un poco más de salsa de soja para profundidad.

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   Retire y deseche las hojas de laurel. Sirva el adobo de muslos y contramuslos de pollo sobre arroz, vertiendo generosamente el glaseado rico en la parte superior.