关于此食谱

这是一道备受欢迎的菲律宾经典菜肴。用酱油、白醋、大蒜和月桂叶在一口锅中炖煮带骨鸡块，直到鸡肉嫩到可以轻易脱骨，酱汁浓缩成有光泽、风味深厚的釉汁。简单的储物室材料、一口锅就能做出、效果显著——这是工作日最完美的舒适美食。

步骤说明

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   在一只大荷兰锅或重底锅中，在^[中大火]上加热中性食用油。加入鸡腿和鼓槌腿，皮朝下，不动地煎4–5分钟，直到皮呈金黄色。翻面后再煎另一侧2分钟。将鸡腿和鼓槌腿转移到一个盘子里，丢弃除了1汤匙渲染脂肪外的所有油。

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   将大蒜加入锅中，在^[中火]上炒约1分钟，直到香气扑鼻且略微变金黄。倒入酱油、白醋和水。加入月桂叶和黑胡椒粒。搅拌混合，刮去锅底的任何焦褐色物质。

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   将煎过的鸡腿和鼓槌腿放回锅中，皮朝上。将液体在^[大火]上烧开，然后转为稳定的炖煮。盖上盖子，煮25分钟，期间将鸡腿和鼓槌腿翻转一次，直到鸡肉熟透且非常嫩。

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   揭开锅盖，将火力提高至^[中大火]。如果要用，搅入红糖。让酱汁继续浓缩，偶尔搅拌一下，持续10–12分钟，直到它变成厚实、深色的釉汁，能够裹住鸡腿和鼓槌腿。尝一下并调整调味——加一点白醋以增加亮度，或加一点酱油以增加深度。

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   移除并丢弃月桂叶。将鸡腿和鼓槌腿红烧在米饭上盛盘，在顶部大方地舀上丰富的釉汁。