Pica la 1 cabeza de coliflor grande picada: Corta la 1 cabeza de coliflor grande picada en floretes y procesa en un procesador de alimentos hasta que se parezca a granos de arroz, aproximadamente 10–15 pulsos. Alternativamente, usa un rallador. Extiende en una toalla de cocina limpia y exprime la mayor cantidad de humedad posible — esto es clave para obtener una textura de salteado en lugar de algo al vapor.

Mezcla la salsa: En un pequeño tazón para mezclar, revuelve juntos la 3 cucharadas de salsa de soja (o 3 cucharadas de salsa de soja), 1 cucharadita de vinagre de arroz y ¼ cucharadita de pimienta blanca. Reserva.

Revuelve los 3 huevos enteros ligeramente batidos: Calienta 1 cucharada de 2 cucharadas de aceite de sésamo en un wok grande o sartén a fuego medio-alto. Agrega los 3 huevos enteros ligeramente batidos batidos y revuelve hasta que estén apenas cuajados, aproximadamente 1–2 minutos. Transfiere a un plato y reserva.

Saltea los aromáticos y vegetales: Agrega la 1 cucharada restante de 2 cucharadas de aceite de sésamo al wok a fuego alto. Añade el 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado y las partes blancas de la 3 tallos de cebolleta. Saltea por 30 segundos hasta que esté fragante. Agrega los guisantes y zanahorias descongelados y cocina por 2 minutos, revolviendo frecuentemente.

Cocina el arroz de 1 cabeza de coliflor grande picada: Agrega la 1 cabeza de coliflor grande picada picada al wok. Extiéndela en una capa uniforme y déjala cocinar sin tocar por 2 minutos para que se dore un poco en el fondo, luego revuelve y cocina por otros 3–4 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

Termina y sirve: Vierte la salsa sobre el arroz de 1 cabeza de coliflor grande picada y mezcla para cubrir uniformemente. Devuelve los 3 huevos enteros ligeramente batidos revueltos al wok e incorpora, rompiéndolos en piezas más pequeñas. Retira del fuego, cubre con las partes verdes de la 3 tallos de cebolleta y ½ cucharadita de semillas de sésamo, y sirve inmediatamente.