En un pequeño Bol para Mezclar, bate la 3 tbsp salsa de soja baja en sodio preferida, 2 tbsp salsa hoisin, 1 tbsp vinagre de arroz, 1 tbsp aceite de sésamo tostado, 1 tbsp azúcar moreno comprimido, 1 tbsp maicena para recubrir el pollo, y ¼ cup caldo de pollo bajo en sodio hasta que quede suave. Reserva.

Coloca los trozos de 1 ½ lb pechuga de pollo deshuesada y sin piel cortada en trozos de 1 pulgada en un Bol para Mezclar y revuelve con 1 cucharada de 1 tbsp maicena para recubrir el pollo hasta que esté bien recubierto. Esto ayuda al pollo a desarrollar una costra ligera y lo mantiene tierno durante el salteado.

Calienta 1 cucharada de 2 tbsp aceite vegetal dividido en un Wok o Sartén sobre fuego alto hasta que brille. Agrega la 1 ½ lb pechuga de pollo deshuesada y sin piel cortada en trozos de 1 pulgada en una sola capa y cocina sin mover durante 2–3 minutos hasta que esté dorada en la base, luego revuelve y cocina otros 2–3 minutos hasta que esté completamente cocida. Transfiere a un plato y reserva.

Agrega la 1 cucharada restante de 2 tbsp aceite vegetal dividido al Wok. Añade las partes blancas de la 3 tallos de cebolleta rebanados, partes blancas y verdes separadas, 3 dientes de ajo picados, y 1 tsp jengibre fresco rallado y saltea durante 30 segundos hasta que fragante. Agrega el 1 medium pimiento rojo cortado en trozos de 1 pulgada y cocina durante 2 minutos hasta que esté ligeramente suave.

Devuelve la 1 ½ lb pechuga de pollo deshuesada y sin piel cortada en trozos de 1 pulgada cocida al Wok. Vierte la salsa sobre todo y mezcla para recubrir. Cocina durante 1–2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la salsa se espese y recubra la 1 ½ lb pechuga de pollo deshuesada y sin piel cortada en trozos de 1 pulgada y las verduras.

Retira del fuego e incorpora los 1 cup cajuiles tostados sin sal y las partes verdes de la 3 tallos de cebolleta rebanados, partes blancas y verdes separadas. Sirve inmediatamente sobre arroz blanco al vapor o fideos.