Coloque los ⅓ cup pistachos crudos o ⅓ cup walnuts, tostadas, aproximadamente picadas en una Sartén seca a fuego medio. Tueste, revolviendo frecuentemente, durante 3–4 minutos hasta que estén dorados y aromáticos. Retire del fuego, deje enfriar ligeramente, luego pique aproximadamente. Reservar.

Pele las 6 large zanahorias peladas, luego rasuradas en cintas largas con un pelador de verduras. Usando un Pelador, páselo firmemente a lo largo de cada 6 large zanahorias peladas, luego rasuradas en cintas largas con un pelador de verduras para crear cintas largas y finas. Gire la 6 large zanahorias peladas, luego rasuradas en cintas largas con un pelador de verduras mientras avanza para obtener tiras parejas de todos los lados. Descarte el núcleo delgado o cómalo como refrigerio. Coloque las cintas en un Tazón de Mezcla grande.

En un Tazón de Mezcla pequeño, bata juntos el 3 tbsp aceite de oliva virgen extra, Jugo de Limón fresco, 1 tsp miel o jarabe de arce para vegano, 1 clove ajo prensado o finamente picado picado, ¼ tsp comino molido, ½ tsp sal marina fina más, y 1 pinch pimienta negra molida fresca hasta que esté completamente emulsionado. Pruebe y ajuste — debe ser brillante e intenso.

Agregue la ¼ cup cebolla roja muy finamente rebanada rebanada, Perejil de Hoja Plana Italiana, y ¼ cup hojas de menta fresca desgarradas desgarrada al tazón con las cintas de 6 large zanahorias peladas, luego rasuradas en cintas largas con un pelador de verduras. Vierta el aliño sobre la parte superior y mezcle suavemente con Pinzas o sus manos, asegurándose de que cada cinta esté cubierta. Deje reposar la ensalada durante 5 minutos para que las cintas se ablanden ligeramente y absorban el aliño.

Transfiera a un plato de servir o tazones individuales. Esparza las nueces tostadas sobre la parte superior. Sirva inmediatamente para máximo crujiente, o refrigere durante hasta 2 horas antes de servir — las cintas se ablandarán y los sabores se profundizarán.