Sobre esta receta

Una ensalada de col vibrante e inspirada en las islas que reemplaza el aderezo habitual simple por una vinagreta picante de lima y coco con un toque de calor de ají escocés. La col crujiente, el mango dulce y el coco tostado la hacen perfecta como acompañamiento para pollo jerk, rabo de buey o cualquier plato del Caribe. Lista en minutos y aún mejor después de un corto descanso en el refrigerador.

Instrucciones

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   Tuesta el coco rallado sin azúcar: Agrega el coco rallado sin azúcar a una sartén seca a ^[fuego medio]. Revuelve frecuentemente durante 2–3 minutos hasta que esté dorado y aromático. Retira del fuego y déjalo enfriar.

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   Prepara el aderezo: En un pequeño tazón para mezclar, bate juntos el jugo de lima, la mayonesa, la leche de coco, la miel, el vinagre de sidra de manzana, la pimienta de jamaica molida, la sal y la pimienta negra hasta que esté suave y bien combinado. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario.

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   Combina la ensalada: En un tazón para mezclar grande, mezcla juntos la col verde, la col roja, las zanahorias, el mango, las cebollas verdes y el cilantro hasta que esté bien mezclado.

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   Aliña y mezcla: Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para cubrir cada hebra. Dobla el coco rallado sin azúcar tostado.

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   Descansa y sirve: Cubre y refrigera durante al menos 15 minutos para permitir que los sabores se fusionen. Dale una mezcla final antes de servir junto con pollo jerk, pescado a la parrilla o arroz con guisantes.