Sobre esta receta

Un plato de pasta fresco y vibrante que reúne los sabores clásicos de una ensalada Caprese — tomates cherry maduros, mozzarella fresca cremosa, albahaca fragante y un chorrito de glaseado balsámico — todo mezclado con pasta al dente y buen aceite de oliva. Es una cena vegetariana simple y sin complicaciones que se prepara en menos de 30 minutos y sabe a verano en cada bocado.

Instrucciones

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   Lleva a ebullición una olla grande con agua generosamente salada. Cocina la pasta penne según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Antes de escurrir, reserva ½ taza del agua de cocción de la pasta almidorosa. Escurre la pasta penne y reserva.

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   Mientras se cocina la pasta penne, calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a ^[fuego medio]. Añade el ajo cortado en rodajas y cocina durante 1–2 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que esté fragante y ligeramente dorado — no dejes que se queme. Agrega los tomates cherry por la mitad, sazona con sal y pimienta negra, y cocina durante 4–5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates comiencen a ampollarse y liberen sus jugos.

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   Añade la pasta penne escurrida a la sartén con los tomates. Mezcla todo, agregando un poco del agua de cocción de la pasta reservada según sea necesario para aflojar la salsa y ayudar a que recubra la pasta uniformemente. Retira la sartén del fuego.

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   Añade la mozzarella fresca desmenuzada y la mayor parte de la albahaca a la pasta penne y mezcla suavemente — el calor residual comenzará a derretir ligeramente la mozzarella. Transfiere a platos para servir o a una bandeja grande. Rocía generosamente con glaseado balsámico, esparce la albahaca fresca restante en la parte superior y termina con queso parmesano rallado si lo deseas. Sirve inmediatamente.