Enjuaga el 6 oz cerdo salado cortado en trozos pequeños, bien enjuagado minuciosamente bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Colócalo en una pequeña Cacerola, cubre con agua, lleva a ebullición y hierve a fuego lento durante 10 minutos. Escurre y reserva.

En una Olla grande a fuego medio, derrite la 1 tbsp mantequilla (opcional, para saltear aromáticos). Añade la 1 cebolla amarilla mediana finamente picada picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida, alrededor de 5 minutos. Agrega el 4 dientes de ajo picados y la 3 tallos de cebolleta (cebollino) finamente rebanada y cocina durante otro 1–2 minutos hasta que esté fragante.

Añade el 6 oz cerdo salado cortado en trozos pequeños, bien enjuagado hervido a la olla y revuelve para cubrirlo con los aromáticos. Agrega el 1 lb hojas de callaloo sin tallos, hojas toscamente picadas; sustituir con espinaca fresca o amaranto si no está disponible picado, el 6 oz okra rebanada en rodajas de ½ pulgada rebanado, las ramitas de 4 ramitas de tomillo fresco, el 1 chile escocés picante entero dejado entero para un calor suave o perforado/picado para más picante entero y la ¼ tsp pimienta de Jamaica molida. Vierte la 1 lata leche de coco entera, agitada y el caldo de pollo. Revuelve todo, lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a fuego medio-bajo. Cubre y hierve a fuego lento durante 25–30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén completamente tiernas y el 6 oz okra rebanada en rodajas de ½ pulgada haya espesado naturalmente el guiso.

Retira las ramitas de 4 ramitas de tomillo fresco y el 1 chile escocés picante entero dejado entero para un calor suave o perforado/picado para más picante (desecha o pica y revuelve si quieres más picante). Usa un Batidor de Inmersión para mezclar parcialmente el guiso — alrededor de 4–5 pulsos cortos — dejando algo de textura. Alternativamente, aplasta con el dorso de una cuchara para un acabado más grueso. Sazona con ½ tsp pimienta negra recién molida y 6 oz cerdo salado cortado en trozos pequeños, bien enjuagado al gusto.

Vierte el 1 lb hojas de callaloo sin tallos, hojas toscamente picadas; sustituir con espinaca fresca o amaranto si no está disponible en cuencos y sirve caliente sobre arroz blanco al vapor, con roti o acompañado de plátanos fritos.