Sobre esta receta

Un plato básico beloved del Caribe, este Callaloo es un guiso rico y sedoso de verduras de hoja cocidas a fuego lento con leche de coco, okra, chile escocés picante y cerdo salado. Profundamente sabroso y fragante con tomillo y pimienta de Jamaica, es el tipo de plato que llena la cocina de calor isleño y sabe aún mejor al día siguiente. Sírvelo sobre arroz blanco o acompañado de roti para una comida completa y reconfortante.

Instrucciones

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   Enjuaga el cerdo salado minuciosamente bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Colócalo en una pequeña cacerola, cubre con agua, lleva a ebullición y hierve a fuego lento durante 10 minutos. Escurre y reserva.

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   En una olla grande a ^[fuego medio], derrite la mantequilla. Añade la cebolla amarilla picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida, alrededor de 5 minutos. Agrega el ajo y la cebolleta y cocina durante otro 1–2 minutos hasta que esté fragante.

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   Añade el cerdo salado hervido a la olla y revuelve para cubrirlo con los aromáticos. Agrega el hojas de callaloo picado, el okra rebanado, las ramitas de tomillo, el chile escocés picante entero y la pimienta de jamaica. Vierte la leche de coco y el caldo de pollo. Revuelve todo, lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a ^[fuego medio-bajo]. Cubre y hierve a fuego lento durante 25–30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén completamente tiernas y el okra haya espesado naturalmente el guiso.

4. 4

   Retira las ramitas de tomillo y el chile escocés picante (desecha o pica y revuelve si quieres más picante). Usa un batidor de inmersión para mezclar parcialmente el guiso — alrededor de 4–5 pulsos cortos — dejando algo de textura. Alternativamente, aplasta con el dorso de una cuchara para un acabado más grueso. Sazona con pimienta negra y sal al gusto.

5. 5

   Vierte el hojas de callaloo en cuencos y sirve caliente sobre arroz blanco al vapor, con roti o acompañado de plátanos fritos.