Secar bien los anillos de 1 ½ lb calamar fresco o descongelado (calamari) limpio, cuerpos cortados en anillos de ½ pulgada, tentáculos enteros y los tentáculos con papel de cocina — la humedad es el enemigo de una costra crujiente. Sazonar ligeramente con 0.75 cucharadita sal marina fina más para sazonar después de freír y dejar reposar en un plato. Colocar una Rejilla de Alambre sobre una Bandeja de Horno y colocar cerca de la cocina.

En un Tazón para Mezclar grande, batir juntos la 1 taza harina de trigo más extra para rebozar, el 1 cucharadita polvo de hornear, la 0.75 cucharadita sal marina fina más para sazonar después de freír y el 0.25 cucharadita pimentón dulce ahumado pimentón de la Vera preferido. Hacer un pozo en el centro y añadir el 1 huevo grande batido ligeramente batido y el 1 taza agua con gas fría o cerveza lager fría para extra crujiente (o cerveza 1 taza agua con gas fría o cerveza lager fría para extra crujiente fría). Batir hasta que esté apenas combinado — algunos grumos pequeños están bien. No mezclar en exceso. Mantener la masa fría; si tu cocina es cálida, coloca el tazón sobre un tazón con hielo.

Verter el 4 taza aceite neutro girasol, para freír en abundancia en una Olla profunda de fondo pesado o Horno Holandés hasta una profundidad de al menos 2 pulgadas. Calentar a fuego medio-alto hasta que alcance 350–360°F. Usar un Termómetro de Carne para mayor precisión — el aceite que es demasiado frío hace calamares grasientos; demasiado caliente quema la masa antes de que el calamar se cocine completamente.

Trabajando en lotes, espolvorear ligeramente los anillos de 1 ½ lb calamar fresco o descongelado (calamari) limpio, cuerpos cortados en anillos de ½ pulgada, tentáculos enteros en una capa fina de 1 taza harina de trigo más extra para rebozar, sacudiendo el exceso, luego sumergirlos en la masa, dejando que caiga el exceso. Bajarlos cuidadosamente en el aceite caliente uno por uno. Freír durante 2–3 minutos, dando vuelta una vez con Pinzas o una Espumadera, hasta que la masa esté dorada y crujiente. No abarrotar la olla — freír en 3–4 lotes pequeños para mantener la temperatura del aceite.

Transferir los calamares fritos a la Rejilla de Alambre (no directamente a papel de cocina, para mantenerlos crujientes). Sazonar inmediatamente con una pizca de 0.75 cucharadita sal marina fina más para sazonar después de freír mientras aún esté caliente. Permitir que el aceite vuelva a la temperatura entre lotes.

Acomodar los calamares en una fuente tibia y servir inmediatamente con gajos de 1 limón entero cortado en gajos y 0.5 taza alioli o mayonesa comprada o casera, para acompañar a un lado. Se comen mejor dentro de minutos después de freír.