关于此食谱

金黄酥脆的鱿鱼圈裹在轻盈的调味面糊中——这是经典的西班牙小食。炸鱿鱼圈是从马德里到塞维利亚的小食酒吧的主食，趁热供应，配以柠檬汁和蒜泥蛋黄酱。秘诀在于保持面糊薄且冷，这样才能炸出爽脆的口感，又不会掩盖里面嫩滑的鱿鱼。

步骤说明

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   用纸巾彻底拍干 解冻的鱿鱼 鱿鱼圈 圈和触手——水分是酥脆外壳的大敌。轻轻用 细海盐 调味，放在盘子里备用。在 烤架 上放置 烤盘，放在炉子附近。

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   在大 混合碗 中，混合 通用面粉、泡打粉、细海盐 和 甜味烟熏辣椒粉。在中心做一个井，加入打散的 鸡蛋 和 冷碳酸水（或冷 拉格啤酒）。搅拌至刚好混合——有少量小块面粉是可以的。不要过度混合。保持面糊冷；如果厨房很热，将碗放在冰水碗上。

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   将 中性油 倒入深重底 锅 或 荷兰锅，深度至少 2 英寸。加热 ^[用中大火] 至温度达到 ![350–360°F]。使用 肉类温度计 测量准确度——油温太低会导致炸鱿鱼圈油腻；太热会在鱿鱼熟透之前烧焦面糊。

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   分批工作，轻轻将 解冻的鱿鱼 鱿鱼圈 圈裹上薄层 通用面粉，抖掉多余的面粉，然后浸入面糊中，让多余的面糊滴掉。小心地逐个放入热油中。炸 2–3 分钟，用 夹子 或 漏勺 翻转一次，直到面糊呈金黄色且酥脆。不要在锅里放太多——分 3–4 小批炸以保持油温。

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   将炸好的鱿鱼圈转移到 烤架 上（不要直接放在纸巾上，以保持酥脆）。趁热立即撒上一小撮 细海盐。在炸下一批之前让油恢复到所需温度。

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   将炸鱿鱼圈放在温热的盘子里，立即与 柠檬 楔形和 蒜泥蛋黄酱 一起食用。最好在油炸后几分钟内食用。