用纸巾彻底拍干 1 ½ lb squid, 解冻 圈和触手——水分是酥脆外壳的大敌。轻轻用 ¾ tsp 细海盐加油炸后调味用的适量 调味，放在盘子里备用。在 烤架 上放置 烤盘，放在炉子附近。

在大 混合碗 中，混合 1 cup 通用面粉加额外的用于裹粉、1 tsp 泡打粉、0.75 tsp 细海盐加油炸后调味用的适量 和 ¼ tsp 甜味烟熏辣椒粉 德拉维拉辣椒粉首选。在中心做一个井，加入打散的 1 large 鸡蛋 轻轻打散 和 1 cup 冷碳酸水或冷拉格啤酒，增加酥脆度（或冷 1 cup 冷碳酸水或冷拉格啤酒，增加酥脆度）。搅拌至刚好混合——有少量小块面粉是可以的。不要过度混合。保持面糊冷；如果厨房很热，将碗放在冰水碗上。

将 4 cups 中性油 葵花油，用于深炸 倒入深重底 锅 或 荷兰锅，深度至少 2 英寸。加热 用中大火 至温度达到 350–360°F。使用 肉类温度计 测量准确度——油温太低会导致炸鱿鱼圈油腻；太热会在鱿鱼熟透之前烧焦面糊。

分批工作，轻轻将 1 ½ lb squid, 解冻 圈裹上薄层 1 cup 通用面粉加额外的用于裹粉，抖掉多余的面粉，然后浸入面糊中，让多余的面糊滴掉。小心地逐个放入热油中。炸 2–3 分钟，用 夹子 或 漏勺 翻转一次，直到面糊呈金黄色且酥脆。不要在锅里放太多——分 3–4 小批炸以保持油温。

将炸好的鱿鱼圈转移到 烤架 上（不要直接放在纸巾上，以保持酥脆）。趁热立即撒上一小撮 ¾ tsp 细海盐加油炸后调味用的适量。在炸下一批之前让油恢复到所需温度。

将炸鱿鱼圈放在温热的盘子里，立即与 1 whole 柠檬 切成楔形 楔形和 ½ cup 蒜泥蛋黄酱或蛋黄酱，买来的或自制的，用于蘸取 一起食用。最好在油炸后几分钟内食用。