Calienta una sartén grande sobre fuego medio-alto. Agrega la 1 lb de carne molida de res magra y cocina, desmenuzándola con una cuchara de madera, durante 5–6 minutos hasta que esté dorada y ya no rosada. Escurre el exceso de grasa, dejando aproximadamente 1 cucharadita en la sartén.

Reduce el fuego a medio. Agrega la 1 cebolla amarilla mediana picada a la sartén y cocina durante 3 minutos hasta que esté suave. Incorpora el 3 dientes de ajo y cocina durante 30 segundos hasta que sea aromático.

Agrega la 2 cucharadas de pasta de tomate, 1 ½ cucharadita de chile en polvo, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de comino, ½ cucharadita de ajo en polvo, ½ cucharadita de sal kosher más al gusto, y ¼ cucharadita de pimienta negra. Revuelve para cubrir la 1 lb de carne molida de res magra uniformemente. Vierte el ½ taza de caldo de res y revuelve para combinar. Cocina a fuego lento durante 3–4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca y la mezcla sea sabrosa pero no demasiado líquida. Prueba y ajusta la sazón.

Mientras la 1 lb de carne molida de res magra se cocina a fuego lento, calienta las 8 tortillas de harina o maíz enteras pequeñas calentadas una por una en una sartén seca sobre fuego medio durante aproximadamente 30 segundos por lado, o envuélvelas en una toalla de papel húmeda y calienta en microondas durante 30–45 segundos hasta que estén flexibles.

Pon la 1 lb de carne molida de res magra sazonada en cada 8 tortillas de harina o maíz enteras pequeñas calentadas caliente. Cubre con 1 taza de mezcla de queso mexicano desmenuzado, 1 taza de lechuga romana, 2 cucharadas de pasta de tomate picado, y una cucharada de ½ taza de crema agria si lo deseas. Termina con ¼ taza de cilantro fresco picado aproximadamente fresco y un chorrito de jugo de lima. Sirve inmediatamente.