Pela, descorazona y pica toscamente las 4 lb manzanas peladas, descorazonadas y picadas toscamente Smith en trozos de 1 pulgada. Agréguelas a la Olla Instantánea junto con la 0.25 taza sidra de manzana, 0.5 taza azúcar moreno compactado; ajusta según el dulzor de las manzanas, 2 cucharadita canela molida, 0.25 cucharadita nuez moscada molida, clavo, 0.25 cucharadita pimienta de Jamaica molida y 0.25 cucharadita sal kosher. Revuelve todo junto para combinar.

Asegura la tapa y ajusta la válvula a Sellado. Cocina a Presión Alta (Manual) durante 15 minutos. Una vez que se complete el tiempo de cocción, permite que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos, luego libera rápidamente con cuidado cualquier presión restante.

Abre la tapa y usa una Batidora de Inmersión para mezclar las 4 lb manzanas peladas, descorazonadas y picadas toscamente Smith cocidas directamente en la olla hasta que estén completamente suave. Revuelve en el 1 cucharadita extracto de vainilla agregado después de mezclar y 1 cucharada jugo de limón recién exprimido (si lo usas). Prueba y ajusta el azúcar o las especias según sea necesario.

Ajusta la Olla Instantánea a Modo Saltear (bajo o medio) y cocina la mezcla de 4 lb manzanas peladas, descorazonadas y picadas toscamente Smith mezclada sin cubrir, revolviendo frecuentemente, durante 15–20 minutos hasta que se espese a una consistencia profunda y untable. Se oscurecerá en color y formará un montículo cuando se deje caer de una cuchara.

Apaga la Olla Instantánea y deja que la Mantequilla de Manzana se enfríe un poco. Transfiere a frascos limpios o Contenedor Hermético. Almacena en el refrigerador hasta 2 semanas o congela hasta 3 meses.