Sobre esta receta

Tiernas albóndigas condimentadas con hierbas, cocidas a fuego lento en una salsa de tomate rica y con ajo — este es el clásico de tapas bar español hecho correctamente en casa. Las albóndigas son igualmente apropiadas en una tabla de tapas junto con patatas bravas y croquetas, o servidas como un plato principal satisfactorio entre semana con pan crujiente o arroz para absorber cada gota de la salsa.

Instrucciones

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   En un Bol de Mezcla grande, combina la Carne de Cerdo Molida, la Carne de Res Magra Molida, 2 dientes de ajo picados, la mitad del Perejil Fresco de Hoja Plana, el Huevo, el Pan Molido, el Pimentón Ahumado, el Comino, la Sal Marina Fina y la Pimienta Negra. Mezcla suavemente con las manos hasta que esté apenas combinado — no sobretrabajes o las albóndigas quedarán duras. Forma bolitas de aproximadamente 1½ pulgadas de diámetro (aproximadamente del tamaño de una pelota de golf). Deberías obtener aproximadamente 20–24 albóndigas. Coloca en un plato y refrigera por 10 minutos para que se endurezcan.

2. 2

   Calienta 2 cucharadas de Aceite de Oliva en un Sartén grande y ancho sobre ^[fuego medio-alto]. Trabajando en lotes para evitar amontonarlas, añade las albóndigas y cocina, girándolas ocasionalmente con Pinzas, hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 5–6 minutos por lote. No necesitan estar completamente cocidas en esta etapa. Transfiere las albóndigas doradas a un plato y deja de lado.

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   Reduce el fuego a ^[medio]. Añade 1 cucharada de Aceite de Oliva al mismo Sartén. Añade la Cebolla Amarilla picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos. Añade los 3 dientes de ajo picados y el Pimentón Ahumado y cocina por 1 minuto hasta que se fragante. Vierte el Vino Blanco Seco y raspa los bits dorados del fondo de la sartén. Deja que burbujee y se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos. Añade los Tomates Triturados y el Azafrán con su agua de remojo (si lo usas). Revuelve para combinar y sazona con Sal Marina Fina. Lleva a un hervor suave.

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   Coloca las albóndigas doradas en la salsa de Tomates Triturados. Reduce el fuego a ^[bajo], cubre el Sartén y cocina a fuego lento suavemente por 15–18 minutos, girando las albóndigas una vez a la mitad, hasta que estén completamente cocidas y hayan absorbido los sabores de la salsa. Prueba la salsa y ajusta la Sal Marina Fina según sea necesario.

5. 5

   Esparce el Perejil Fresco de Hoja Plana restante picado sobre la parte superior. Sirve las albóndigas directamente desde el Sartén con pan crujiente para secar la salsa, o sobre arroz blanco. Son igualmente maravillosas servidas como plato de tapas con palillos junto a otros pequeños platos españoles.