Sobre esta receta

Tiernas albóndigas condimentadas con hierbas, cocidas a fuego lento en una salsa de tomate rica y con ajo — este es el clásico de tapas bar español hecho correctamente en casa. Las albóndigas son igualmente apropiadas en una tabla de tapas junto con patatas bravas y croquetas, o servidas como un plato principal satisfactorio entre semana con pan crujiente o arroz para absorber cada gota de la salsa.

Instrucciones

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   En un bol de mezcla grande, combina la carne de cerdo molida, la carne de res magra molida, 2 dientes de ajo picados, la mitad del perejil fresco de hoja plana, el huevo, el pan molido, el pimentón ahumado, el comino, la sal marina fina y la pimienta negra. Mezcla suavemente con las manos hasta que esté apenas combinado — no sobretrabajes o las albóndigas quedarán duras. Forma bolitas de aproximadamente 1½ pulgadas de diámetro (aproximadamente del tamaño de una pelota de golf). Deberías obtener aproximadamente 20–24 albóndigas. Coloca en un plato y refrigera por 10 minutos para que se endurezcan.

2. 2

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartén grande y ancho sobre ^[fuego medio-alto]. Trabajando en lotes para evitar amontonarlas, añade las albóndigas y cocina, girándolas ocasionalmente con pinzas, hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 5–6 minutos por lote. No necesitan estar completamente cocidas en esta etapa. Transfiere las albóndigas doradas a un plato y deja de lado.

3. 3

   Reduce el fuego a ^[medio]. Añade 1 cucharada de aceite de oliva al mismo sartén. Añade la cebolla amarilla picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos. Añade los 3 dientes de ajo picados y el pimentón ahumado y cocina por 1 minuto hasta que se fragante. Vierte el vino blanco seco y raspa los bits dorados del fondo de la sartén. Deja que burbujee y se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos. Añade los tomates triturados y el azafrán con su agua de remojo (si lo usas). Revuelve para combinar y sazona con sal marina fina. Lleva a un hervor suave.

4. 4

   Coloca las albóndigas doradas en la salsa de tomates triturados. Reduce el fuego a ^[bajo], cubre el sartén y cocina a fuego lento suavemente por 15–18 minutos, girando las albóndigas una vez a la mitad, hasta que estén completamente cocidas y hayan absorbido los sabores de la salsa. Prueba la salsa y ajusta la sal marina fina según sea necesario.

5. 5

   Esparce el perejil fresco de hoja plana restante picado sobre la parte superior. Sirve las albóndigas directamente desde el sartén con pan crujiente para secar la salsa, o sobre arroz blanco. Son igualmente maravillosas servidas como plato de tapas con palillos junto a otros pequeños platos españoles.