关于此食谱

嫩滑的草本调味肉丸在浓郁的蒜香番茄酱中炖煮——这是正宗的西班牙小食吧经典菜肴，在家也能做出来。肉丸既可以作为小食拼盘的一部分与炸土豆和炸馅饼并列，也可以作为令人满足的平日主菜，配以脆面包或米饭来吸收每一滴酱汁。

步骤说明

1. 1

   在一个大搅拌碗中，混合绞猪肉、瘦绞牛肉、2 瓣切碎的蒜、一半的意大利平叶欧芹、鸡蛋、面包糠、烟熏红辣椒粉、孜然、细海盐和黑胡椒。用手轻轻混合至刚好混匀——不要过度揉搓，否则肉丸会变得很硬。揉成直径约 1½ 英寸的球（大约高尔夫球的大小）。应该能得到约 20–24 个肉丸。放在盘子上，冷藏 10 分钟 让其变硬。

2. 2

   在大的宽底平底锅中加热 2 汤匙 橄榄油，用中大火加热。分批加入肉丸避免拥挤，用夹子翻转，炒至四周均匀上色，每批约 5–6 分钟。此阶段不需要完全熟透。将上色的肉丸转移到盘子上搁置。

3. 3

   降低火力到中火。在同一个平底锅中加入 1 汤匙 橄榄油。加入切碎的黄洋葱，偶尔搅拌，炒至软化并略微变金黄色，约 5 分钟。加入 3 瓣切碎的蒜和烟熏红辣椒粉，炒 1 分钟 至香气溢出。倒入干白葡萄酒，刮掉锅底的棕色焦渣。让其冒泡并减少一半，约 2 分钟。加入番茄汁和番红花及其浸泡的水（如使用）。搅拌混合，用细海盐调味。加热至温和的炖煮状态。

4. 4

   将上色的肉丸放入番茄汁酱中。降低火力至低火，盖上平底锅，温和炖煮 15–18 分钟，在中途翻转一次肉丸，直至肉丸熟透并吸收了酱汁的风味。尝尝酱汁并根据需要调整细海盐。

5. 5

   撒上剩余切碎的意大利平叶欧芹。直接从平底锅中盛出肉丸，配以脆面包擦汁享用，或铺在白米饭上。作为小食盘用牙签叉取，配以其他西班牙小食也同样美妙。