Desempaca el pollo sobre el fregadero y drena cualquier jugo. Retira el paquete de menudencias de la cavidad y desecha o guarda para caldo. Seca el ave con papel absorbente. Mete los extremos de las alas bajo el cuerpo y ata los muslos juntos con hilo de cocina. Mezcla ajo picado con aceite de oliva para hacer una friega, luego combina tus hierbas y especias secas — perejil, orégano, salvia, sal, pimienta y chili en polvo o paprika. Afloja la piel del pecho con tus dedos y frota la mezcla de ajo-aceite directamente en la carne, luego asegura la piel con palillos. Cubre el exterior con la mezcla de especias secas. Opcionalmente rellena la cavidad con gajos de limón, dientes de ajo enteros y hierbas frescas. Reposa en el refrigerador hasta 30 minutos antes de cocinar si el tiempo lo permite.

Usa una olla de cocción lenta de 5 a 6 cuartos. Crea una capa base en el fondo — zanahorias y cebolla toscamente picadas tostadas en almidón de maíz, cebollinos, apio, un limón cortado por la mitad boca abajo, o una honda de papel de aluminio doblada. Esto levanta el ave de la superficie directa para una cocción uniforme. Coloca el pollo con la pechuga hacia arriba sobre tu base. Agrega hasta 1 taza de caldo de pollo si quieres humedad extra. Cocina a bajo durante 4 a 5 horas para un ave de 4 a 5 libras, o a alto durante aproximadamente 2.5 a 3 horas. Las ollas de cocción lenta varían, así que comienza a revisar la temperatura temprano. Siempre confirma el punto de cocción con un termómetro de lectura instantánea — no confíes únicamente en el tiempo.

Inserta un termómetro en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso. Necesitas al menos 74°C; 77°C proporciona una mejor textura en el muslo. Si está por debajo de 74°C, reemplaza la tapa y verifica cada 20 a 30 minutos. La piel no se crispará en la olla de cocción lenta. Para una piel crujiente, transfiere el pollo a una bandeja de horno forrada con papel de aluminio y ásalo a temperatura baja, 5 a 6 pulgadas del elemento, durante 5 a 10 minutos. Vigila atentamente para evitar quemaduras. Deja reposar el pollo en una tabla de cortar durante al menos 10 minutos antes de trincharlo. Cuela el líquido de cocción y úsalo como caldo. La carne sobrante funciona bien en tacos, ensaladas, sándwiches o pasta.