在水槽上打开鸡肉并排出任何果汁。从腔中取出内脏包，丢弃或为肉汤保存。用纸巾拍干鸟。将翅膀尖端塞在身体下方，用厨房绳将鼓槌系在一起。混合切碎的大蒜和橄榄油以制作擦拭，然后结合你的干草药和香料——欧芹、牛至、鼠尾草、盐、黑胡椒和辣椒粉或辣椒粉。用你的手指松开乳房皮肤，将大蒜油混合物直接擦到肉上，然后用牙签固定皮肤。将干香料混合物涂在外面。可选地用柠檬楔形、大蒜丁香和新鲜草药填充腔。在烹饪前，如果时间允许，在冰箱中静置最多30分钟。

使用5至6夸脱的慢炖锅。在底部创建底层——粗切的胡萝卜和洋葱用玉米淀粉铺撒、葱、芹菜、一个对半的柠檬面朝下，或一个折叠的箔纸吊带。这将鸡肉从直接表面抬起，以获得均匀的烹饪。将鸡肉胸部朝上放在你的底层。如果你想要额外的水分，添加最多1杯鸡汤。对于4至5磅的鸡肉，在低温下烹饪4至5小时，或在高温下约2.5至3小时。慢炖锅差异很大，所以早期开始检查温度。始终用即时读取温度计确认熟度——不要仅依赖时间。

将温度计插入大腿最厚处，不接触骨头。你需要至少74°C；77°C能在大腿处提供更好的质地。如果低于74°C，重新盖上盖子，每20至30分钟检查一次。 皮肤不会在高压锅中变脆。如果想要脆皮，将鸡转移到铝箔衬里的烤盘上，在低温下烤，距离加热元件5至6英寸，烤5至10分钟。密切注意以避免烧焦。 在切割前，将鸡放在砧板上静置至少10分钟。过滤烹饪液并用作汤。剩余的肉适合用于玉米卷、沙拉、三明治或意大利面。