Retira el pollo del empaque y revisa la cavidad por una bolsa de menudencias — desecha si está presente. Seca el ave completamente con papel absorbente. Sazona generosamente por todas partes con sal kosher, frotándola en la piel. Cubre el ave completa con aceite de oliva o aceite vegetal, agregando más sal si se frota. Coloca la rejilla del horno en la posición media y precalienta a 218°C.

Coloca el pollo sazonado con la pechuga hacia arriba en una bandeja para asar o bandeja para hornear. Asa a 218°C durante 60 a 90 minutos — alrededor de 60 minutos para un ave de 3 a 4 libras, hasta 90 minutos para las más grandes. Alternativamente, dora el pollo en sus lados en una sartén de 10 a 12 pulgadas a fuego medio-alto durante 8 a 10 minutos por lado, luego transfiere al horno y asa durante alrededor de 40 minutos. La piel debe volverse marrón dorado oscuro; si aún está pálida, continúa asando. Si se dora demasiado rápido, baja ligeramente la temperatura. No rocíes — mantén la puerta del horno cerrada. El pollo continúa cocinándose por calor residual después del retiro, así que ten eso en cuenta antes de servir.

Inserta un termómetro de carne en la parte más gruesa del muslo cerca del hueso — debe leer 74°C. O verifica que los jugos salgan claros y la pata se mueva flojamente con la piel separándose de la articulación. Transfiere a una tabla de cortar y deja reposar 10 a 20 minutos antes de cortar. Sirve con los jugos de la sartén si lo deseas.