从包装中取出鸡肉，检查腔内是否有内脏袋——如果有，请丢弃。用纸巾完全拍干鸡肉。在整只鸡上大量调味粗盐，将其揉入皮肤中。用橄榄油或植物油涂抹整只鸡，如果盐脱落，请添加更多盐。将烤箱架设置在中间位置，预热至218°C。

将调味后的鸡肉胸部向上放在烤盘或烤盘中。在218°C下烤60到90分钟——3至4磅的鸡肉约60分钟，较大的鸡肉最多90分钟。或者，在10至12英寸的煎锅中以中高火在两侧褐变鸡肉8到10分钟，然后转移到烤箱烤约40分钟。皮肤应变成深金棕色；如果仍然苍白，继续烤制。如果褐变过快，略微降低温度。不要浇淋——保持烤箱门关闭。鸡肉在取出后会继续受热，所以在上菜前要考虑到这一点。

将肉温度计插入最厚的大腿部分靠近骨头——它必须读取74°C。或检查果汁是否清澈，腿是否松散地摇动，皮肤从关节处拉回。转移到砧板，在切割前静置10到20分钟。根据需要用锅滴淋上菜。